Sernik z musem pierniczkowym

Sernik z musem pierniczkowym, upieczony w ramach prób przedświątecznych, okazał się hitem. Napisać o nim, że jest boski, to za mało. Nie można się od niego oderwać! Wspaniała masa serowa, przełożenie z powideł śliwkowych i idealny mus piernikowy… sernik pachnie świętami. Możecie śmiało dodać do ulubionych i robić w ciemno na Boże Narodzenie; możecie też, jak ja, upiec na skosztowanie i delektować się tym pysznym deserem już teraz. Jest obłędny i obstawiam, że zdeklasuje pozostałe serniki świąteczne… bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 2 opakowania herbatników typu 'petitki’

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić.

Składniki na przełożenie:

• 3/4 słoiczka gęstych powideł śliwkowych (1 słoiczek o wadze ok. 290 g)

Wystudzony sernik posmarować z wierzchu powidłami śliwkowymi.

Składniki na mus pierniczkowy:

• 8 g (2,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody
• 375 g mlecznej czekolady
• 825 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1,5 łyżki likieru Bailey’s
• 6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika*
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu

Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, następnie odstawić na 10 minut do napęcznienia.

275 ml śmietanki kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać likier, przyprawę korzenną (4 łyżeczki, wcześniej przeczytaj dopisek na dole), cynamon, imbir i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (550 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietanki, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietanki i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła’. Skosztować mus i w razie konieczności dodać więcej przyprawy korzennej do piernika.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Wyjąć, gorącym nożem (maczanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha) pokroić w kostkę.

Ponadto:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2- 3 pokruszone pierniczki (mogą być kupne lub domowe, w czekoladzie lub bez niej np. pieczone z okazji świąt)

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą szeroką tylką i wyciskać na każdą kostkę sernika kleks bitej śmietany. Całość oprószyć pokruszonymi pierniczkami.

Sernik z musem pierniczkowym przechowywać w lodówce.

* Należy użyć przyprawy korzennej dobrej jakości. Przyprawy różnią się między sobą, w związku z tym rozpoczynamy dodawanie przyprawy od 4 łyżeczek, pod koniec wykonania kosztując mus i w miarę konieczności zwiększając ilość przyprawy korzennej.

Smacznego!