Sernik z musem z pieczonych truskawek

Wspaniały sernik z musem z pieczonych truskawek, z dużą ilością owoców. Truskawki wcześniej pieczemy by pozbyć się nadmiaru wody, dzięki czemu nie trzeba ich dodatkowo zagęszczać skrobią ziemniaczaną a mus z nich powstały jest gęsty, aromatyczny. Sernik jest niski, pieczony na kruchym spodzie z herbatników, dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej (za wyjątkiem upałów). Polecam!

Składniki na spód:

• 2 opakowania herbatników typu 'petitki’

Składniki na mus z pieczonych truskawek:

• 500 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 łyżki cukru trzcinowego

W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z octem balsamicznym i cukrem trzcinowym. Wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i zapiekać przez około 35 – 40 minut (mrożone kilka minut dłużej), bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Wykonanie:

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Na wierzch masy serowej wyłożyć delikatnie mus z pieczonych truskawek w postaci sporych kółek, kropek, zatapiając część musu głębiej, w masie serowej. Patyczek do szaszłyków lub cienki koniec łyżeczki umieścić w masie serowej i przeciągnąć przez mus i masę serową tworząc esy floresy.

Sernik z musem z pieczonych truskawek piec w temperaturze 160°C przez około 45 – 50 minut, najlepiej bez termoobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!