Sernik z pierniczkami

Dawno w naszym domu nie było tak… świątecznie! Wszystko za sprawą sernika z pierniczkami :-). Sernik pachnie wspaniale aromatem rumowym, a w połączeniu z piernikami tworzy niezwykłą kompozycję. Nawet nie wiem, czy nie smakuje lepiej niż kojarzony ze świętami seromak. Choć pewnie nie ma co porównywać, bo to akurat inna kategoria ;-). Na bank go robię na Boże Narodzenie… a może nawet na Nowy Rok? :-). 

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie*
• 4 jajka
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 16 g cukru wanilinowego
• aromat rumowy lub ekstrakt rumowy, do smaku
• 200 – 250 g pierniczków (jakie lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez nadzienia)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz pierniczków. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć połowę masy serowej, następnie ułożyć warstwę pierniczków, następnie resztę masy serowej. Piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin, można schłodzić w lodówce. Przed podaniem polać polewą czekoladową. Można ozdobić dodatkowymi pierniczkami.

Polewa czekoladowa:

• 80 g deserowej czekolady
• 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – blog Malty, przepis zmodyfikowany.