Dawno w naszym domu nie było tak… świątecznie! Wszystko za sprawą sernika z pierniczkami :-). Sernik pachnie wspaniale aromatem rumowym, a w połączeniu z piernikami tworzy niezwykłą kompozycję. Nawet nie wiem, czy nie smakuje lepiej niż kojarzony ze świętami seromak. Choć pewnie nie ma co porównywać, bo to akurat inna kategoria ;-). Na bank go robię na Boże Narodzenie… a może nawet na Nowy Rok? :-).
Składniki na spód:
- 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
- 40 g masła, roztopionego
Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Składniki na masę serową:
- 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie*
- 4 jajka
- 1 łyżka budyniu waniliowego
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 16 g cukru wanilinowego
- aromat rumowy lub ekstrakt rumowy, do smaku
- 200 – 250 g pierniczków (jakie lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez nadzienia)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz pierniczków. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Na spód ciasteczkowy wyłożyć połowę masy serowej, następnie ułożyć warstwę pierniczków, następnie resztę masy serowej. Piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin, można schłodzić w lodówce. Przed podaniem polać polewą czekoladową. Można ozdobić dodatkowymi pierniczkami.
Polewa czekoladowa:
- 80 g deserowej czekolady
- 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.
* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).
Smacznego :-).
Źródło inspiracji – blog Malty, przepis zmodyfikowany.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga