Sernik z pierniczkami

Dawno w naszym domu nie było tak… świątecznie! Wszystko za sprawą sernika z pierniczkami :). Sernik z pierniczkami pachnie wspaniale aromatem rumowym, a w połączeniu z piernikami tworzy niezwykłą kompozycję. Nawet nie wiem, czy nie smakuje lepiej niż kojarzony ze świętami seromak. Choć pewnie nie ma co porównywać, bo to zupełnie inny rodzaj sernika. Na bank go robię na Boże Narodzenie… a może nawet na Nowy Rok?  

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 4 jajka
• 1 łyżka budyniu śmietankowego w proszku lub skrobi ziemniaczanej
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka aromatu rumowego lub ekstrakt rumowego
• 200 – 250 g pierniczków (jakie lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez nadzienia)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz pierniczków. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na schłodzony spód ciasteczkowy wyłożyć połowę masy serowej, następnie ułożyć warstwę pierniczków, następnie resztę masy serowej.

Sernik z pierniczkami piec w temperaturze 160°C w kapieli wodnej* przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem; w razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin, można schłodzić w lodówce. Przed podaniem polać polewą czekoladową. Można ozdobić dodatkowymi pierniczkami.

Polewa czekoladowa:

• 80 g deserowej czekolady, posiekanej
• 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

W małym garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

Źródło inspiracji – blog Malty, przepis zmodyfikowany.