Sernik z rosą

Sernik z rosą to klasyka polskich serników. Delikatna i pyszna masa serowa z szeleszczącą bezową pianką na tradycyjnym kruchym spodzie. Po upieczeniu na piance powinny pokazać się charakterystyczne kropelki cukrowej rosy… Podchodziłam do tego sernika kilka razy w życiu, praktycznie po każdej zmianie piekarnika. Wszystko zawsze było idealnie – sernik pyszny i rozpływający się w ustach, piana wysoka i sztywna, a kropelek rosy nie było… Może w końcu trafiłam na idealny przepis, a może po prostu nowy piekarnik zrobił swoje? Jedno jest pewne – pianka na serniku nie powinna być za długo pieczona, by nie wyschła i nie zamieniła się w bezę (a na niej kropleki rosy nie wyjdą). Sernik jest pieczony na dużej blaszce, wysoki, podzielny, dobrze się kroi, to spora rodzinna porcja. Polecam!

Składniki na spód:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 duże jajko
• 2 żółtka, z dużych jajek (białka odłożyć na pianę)
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę o wymiarach 28 x 34  lub 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką, wyłożyć do formy i ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 12 – 15 minut lub dłużej, do lekkiego zezłocenia.

Składniki na masę serową:

• 1,2 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (1 opakowanie o wadze 40 g)
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 125 ml oleju rzepakowego
• 2,5 szklanki (625 ml) mleka
• 2 duże jajka
• 4 żółtka, z dużych jajek (białka odłożyć na pianę)

Składniki na pianę:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Masę serową przelać na podpieczony spód. Będzie bardzo rzadka, ale nie przejmować się tym – tak ma być.

Sernik piec około 50 – 55 minut w temperaturze 180°C bez termoobiegu.

Około 10 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać piankę: 6 białek ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, powoli, łyżka po łyżce, długo ubijając, aż do zużycia całego cukru. Gorący sernik wyjąć z piekarnika i wyłożyć na niego pianę, wyrównać, ozdobić (używając grzebienia do dekoracji boków do tortów). Ponownie wstawić do piekarnika i piec 15 minut bez termoobiegu (lub chwilę krócej – nie może powstać chrupiąca beza, krople rosy powstaną tylko na piance) do zezłocenia się pianki. Po tym czasie piekarnik wyłączyć a sernik pozostawić w zamkniętym piekarniku na 15 minut. Następnie po 15 minutach wyjąć na blat, do wystudzenia.

Po około godzinie od wyjęcia sernika z piekarnika na piance powinny się pojawić kropelki rosy.

Smacznego!

Podczas zdjęć asystowała mi Klara!

/dajcie mi znać, jak będziecie mieli dosyć zdjęć kota; to jest silniejsze ode mnie, a ona jest taka fotogeniczna 😉 /

Źródło przepisu – blog Słodka Fabryka, przepis lekko zmodyfikowany.