Strucla orzechowa w cieście półfrancuskim

Strucla orzechowa w cieście półfrancuskim to najlepsze ciasto półfrancuskie z rogali marcińskich i podrasowane nadzienie orzechowe z drożdżówek orzechowe serca. Chrupiąca skórka z ciasta francuskiego i mięciutkie delikatne ciasto przypominające te od croissantów oraz mnóstwo pysznego orzechowego nadzienia. To przepis na bogato: ciasto zawiera sporo masła, długo utrzymuje świeżość i miękkość. Jest suto polukrowane i posypane kandyzowaną skórką z pomarańczy. Lepszego przepisu nie znajdziecie! Moje już upieczone i zamrożone (przed lukrowaniem) czekają na swoje miejsce na świątecznym stole. Bardzo polecam!

Przepis na 3 strucle orzechowe.

Składniki na ciasto drożdżowo – francuskie:

• 250 ml letniego mleka 250 g
• 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
• 1 duże jajko 63 – 73 g
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii 2,5 g
• 525 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550) 3,5 szklanki o poj. 250 ml
• 40 g drobnego cukru do wypieków 3 łyżki o poj. 15 ml
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania) kostka masła o wadze 250 g minus 1/10

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn – tutaj instrukcja), dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko – tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90° (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Rozwałkowany prostokąt może być większy, ale ważne, by nie był cieńszy niż 1 cm. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Składniki na nadzienie orzechowe:

• 350 g zmielonych orzechów włoskich lub pekan 3,5 szklanki o poj. 250 ml
• 150 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan 1 szklanka o poj. 250 ml i 6 łyżek o poj. 15 ml
• 170 g miałkiego jasnego brązowego cukru 1 szklanka o poj. 250 ml i 1 łyżka o poj. 15 ml
• 220 ml śmietany kremówki 30% lub 36% 220 g
• 50 ml rumu (można zastąpić aromatem rumowym, do smaku) 50 g
• 4 łyżeczki zmielonego cynamonu 10 g

Wszystkie składniki na nadzienie orzechowe wymieszać, lekko rozcierając. Jeżeli mieszanka będzie się wydawała zbyt sucha, dodać więcej śmietanki kremówki i wymieszać.

Składniki na lukier rumowy:

• 160 g cukru pudru 1 szklanka o poj. 250 ml
• 15 ml ciemnego rumu 15 g
• 30 – 45 ml gorącej wody 30 – 45 g

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało – dorobić.

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• płatki migdałów do posypania
• kandyzowana skórka pomarańczowa, do posypania

Wykonanie:

Schłodzone ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem strucli. Przekroić na 3 równe części, nadzienie orzechowe również podzielić na 3 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 25 cm. Rozsmarować na nim jedną część nadzienia orzechowego i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty, jak na zdjęciu. Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, przykryć ręczniczkiem kuchennym i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 – 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte strucle orzechowe posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 25 minut, lub do zbrązowienia ciasta (uważając, by nie przypalić). Jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!