Szwedzkie ciasto mazarynkowe

Szwedzkie ciasto mazarynkowe, czyli migdałowo – cytrynowe. Miękkie, soczyste i proste w wykonaniu kostki migdałowe o świeżym smaku cytryny pokryte pyszną glazurą cytrynową. To jedno z tych ciast, do których NIE potrzeba kubka mleka, nie zapycha ;-). Jest bardzo wiosenne, wręcz orzeźwiające i wpisuje się idealnie w wypieki wielkanocne. Jedno z najsmaczniejszych, jakie jadłam. Masa migdałowa nadaje ciastu wilgotności i delikatnego migdałowego smaku; ciasto rozpływa się ustach. Mazarynki (mazariner) to pieczone od ponad 400 lat w Szwecji babeczki na kruchym cieście z masą migdałową i glazurą cytrynową (wkrótce też pojawią się na blogu). Bardzo polecam!

Ciasto z przepisu Margarety, bardzo dziękuję za podesłanie przepisu :-).

Składniki na ciasto mazarynkowe:

• 200 g masła, roztopionego
• 200 ml mleka
• 3 jajka
• niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 125 g masy marcepanowej
• 1 cytryna – sok i skórka z niej otarta
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło roztopić w garnuszku. Dodać mleko, wymieszać, odstawić.

W misie miksera umieścić jajka i oba cukry. Ubić, do powstania jasnej i puszystej masy jajecznej, która niemal trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Dodać sok z cytryny i skórkę z niej otartą. Dodać startą na drobnych oczkach masę marcepanową i ubić (nie zmieniając mieszadeł miksera) do połączenia.

Bezpośrednio do ubitej masy przesiać mąkę i proszek do pieczenia, następnie wlać odłożone wcześniej masło z mlekiem. Wymieszać szpatułką, w jednym kierunku, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę kwadratową o wymiarach 24 x 24 xm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Do formy przelać ciasto, wyrównać. Ciasto mazarynkowe piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, (pod koniec zwiększając temperaturę do 170ºC) przez około 30 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie, następnie polukrować.

Cytrynowy lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dosypać cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – dodać soku z cytryny.

Smacznego :-).