Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Dla wielbicieli smaków cytrusowych – tarta pomarańczowa z bezą włoską prosto na stół świąteczny! Pięknie się prezentuje, zachwyca zarówno smakiem jak i aromatem. Nieprzeciętna, choć wykonanie niezwykle proste – klasyczny kruchy spód, pomarańczowe nadzienie, beza włoska, która świetnie się przechowuje przez wiele dni, nawet w temperaturze pokojowej. Dopełnieniem tarty będą kandyzowane skórki pomarańczy lub plasterki pomarańczy, które można wykonać według przepisu z blogu. Bardzo polecam.

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruchy spód:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka soku z cytryny

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, sok z cytryny i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 – 7 minut, do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

Składniki na nadzienie pomarańczowe:

• 5 jajek
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• otarta skórka z 3 średniej wielkości pomarańczy
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego (nie aromatu pomarańczowego)
• odrobina pomarańczowego barwnika (niekoniecznie)

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zmiksować np. blenderem. Powinna powstać gładka, rzadka mieszanka.

Na wstępnie upieczoną tartę ostrożnie wylać masę pomarańczową. Piec 30 minut w temperaturze 180ºC lub do momentu ścięcia się wierzchu tarty. Można przykryć od góry folią aluminiową (nie powinna ona dotykać nadzienia), by się zbyt mocno nie przypiekła. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Składniki na bezę włoską:

• 2 białka, w temperaturze pokojowej
• 150 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 20 g)
• 30 ml wody

W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 20 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF).

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć do maksimum i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 – 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.

Wykonanie:

Na wystudzoną tartę wyłożyć bezę włoską: bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką i udekorować tartę.

Dodatkowo przygotować kandyzowaną skórkę pomarańczową i plasterki pomarańczy, ozdobić nimi tartę.

Przechowywać w lodówce. Bardzo dobrze przechowuje się również w temperaturze pokojowej.

Smacznego!