Tarta ze śliwkami i limoncello

Rozpływająca się w ustach cytrynowa tarta ze śliwkami. Przekonajcie się, jaki świetny duet stanowią śliwki i cytryny! Bogate nadzienie z dodatkiem migdałów i likieru limoncello odróżnia tę tartę od tradycyjnej tarty cytrynowej. Gdybym nie znała składu, pomyślałabym, że tarta jest z dodatkiem ricotty :). Tarta ze śliwkami i limoncello jest pyszna. Podana na deser znika co do ostatniego okruszka. Do wykonania będziecie potrzebować głębszej niż zazwyczaj formy na tartę, ewentualnie można wykorzystać tortownicę, a jej boki wylepić ciastem do połowy wysokości. 

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm i głębokości 3,5 – 4 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Można usunąć kulki ceramiczne i ciasto podpiec chwilę dłużej, do lekkiego zezłocenia się spodu. W międzyczasie przygotować nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• świeżo otarta skórka i sok z 2 cytryn
• 60 ml (4 łyżki) śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 100 g zmielonych migdałów
• 5 dużych jajek
• 100 g masła, roztopionego
• 120 ml (8 łyżek) likieru cytrynowego limoncello
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 6 dużych śliwek, odpestkowanych i pokrojonych na kawałki

W naczyniu umieścić sok i skórkę z cytryn, śmietankę kremówkę, migdały, jajka, masło, cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia (nie ubijać). Dodać likier cytrynowy i wymieszać.

Tak przygotowane nadzienie przelać na podpieczony kruchy spód tarty (może być gorący, prosto z piekarnika). Na nadzienie powykładać kawałki śliwek – nadzienie jest rzadkie i część śliwek się w nim zanurzy, tak ma być.

Tartę włożyć do piekarnika i piec kolejne 25 – 30 minut (w temperaturze 180ºC) do ścięcia się nadzienia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Przed podaniem boki można oprószyć cukrem pudrem.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!

Źródło przepisu – BBC Good Food.