Musowy torcik kokosowo-malinowy

Musowy torcik kokosowo-malinowy z dużą ilością malin ukrytych w postaci intensywnej, owocowej żelki. Na kokosowym spodzie bezowym, z dodatkową chrupiącą warstwą z płatków kukurydzianych obleczonych białą czekoladą. Choć przygotowanie tego deseru nie jest trudne, wymaga nieco czasu ze względu na kilka osobnych warstw, które trzeba przygotować i połączyć. Efekt jest jednak wart wysiłku! Mus jest lekki i delikatny dzięki dodatkowi jogurtu, a smak kokosa nie dominuje. Orzeźwiająca, malinowa żelka przełamuje słodycz i dodaje całości charakteru. Polecam wszystkim, którzy lubią słodkie wyzwania :).

Aby ułatwić sobie pracę, najlepiej rozłożyć przygotowania na dwa dni. Pierwszego dnia upiec kokosowy spód bezowy i pozostawić go na noc w temperaturze pokojowej, pod przykryciem. Warto również przygotować malinową żelkę i wstawić ją na noc do lodówki. Kolejnego dnia wystarczy przygotować pozostałe warstwy i złożyć torcik w całość.

Składniki na kokosowy spód bezowy:

• 2 duże białka
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 30 g wiórków kokosowych
• 35 g zmielonych migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wiórki kokosowe wymieszać ze zmielonymi migdałami i odłożyć na bok.

Białka umieścić w misie miksera i zacząć ubijać. Gdy lekko się spienią, dodać szczyptę soli i ubijać dalej, aż powstanie sztywna piana. Pod koniec ubijania zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać wiórki kokosowe wymieszane z migdałami i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę bezową i wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 170°C przez około 12 minut, następnie obniżyć temperaturę do 150°C i piec przez kolejne 15–20 minut, aż blat bezowy będzie chrupiący i lekko zarumieniony. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Uwaga: Jeśli podczas pieczenia blat bezowy zacznie się wybrzuszać, należy delikatnie przebić powstałe pęcherze patyczkiem, zanim beza stanie się chrupiąca. Blat powinien pozostać równy i płaski.

Składniki na kukurydzianą chrupkę:

• 50 g płatków kukurydzianych
• 50 g białej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Płatki kukurydziane wsypać do miseczki, dodać roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszać łyżką lub dłonią, tak aby wszystkie płatki pokryły się czekoladą. Płatki mogą się przy tym lekko pokruszyć – to zupełnie normalne.

Na wystudzony kokosowy blat bezowy wyłożyć czekoladową chrupkę i równomiernie rozprowadzić, delikatnie dociskając, aby dobrze przylegała do spodu. Wstawić do lodówki, aż warstwa czekoladowa stężeje.

Składniki na malinową żelkę:

• 700 g malin, świeżych lub mrożonych
• 90 g cukru
• 15 g żelatyny w proszku

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko, aby usunąć pestki. Powinno powstać 500 ml rzadkiego puree malinowego.

W międzyczasie żelatynę w proszku zalać 50 ml wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę dodać do gorącego puree malinowego i dokładnie wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby można delikatnie podgrzać puree, pamiętając, aby go nie zagotować. Zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć folią spożywczą, dokładnie zabezpieczając dno i boki. Przelać do niej przestudzone, lekko gęstniejące puree malinowe. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż żelka całkowicie stężeje.

Składniki na mus kokosowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 70 g cukru pudru
• 300 g jogurtu greckiego, schłodzonego (nie typu light)
• 30 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki likieru lub rumu kokosowego
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku (16 g) lub 5 listków żelatyny

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Można również rozpuścić ją w kuchence mikrofalowej. Nie doprowadzać do wrzenia, ponieważ żelatyna może stracić swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Śmietankę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodać schłodzony jogurt grecki i krótko zmiksować na wolnych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki ubitego kremu i dokładnie wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i ponownie wymieszać. Upewnić się, że masa jest gładka i nie ma w niej grudek. Tak zahartowaną żelatynę wlać do kremu śmietankowo-jogurtowego, miksując na niskich obrotach do połączenia się składników.

Na koniec dodać wiórki kokosowe i likier kokosowy. Dokładnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na niskich obrotach.

Ponadto:

• 3/4 szklanki wiórków kokosowych

Wiórki kokosowe podrumienić na suchej patelni, często mieszając. Odstawić do wystudzenia.

Wykonanie:

Schłodzony spód z kukurydzianą chrupką wyjąć z lodówki. Wyłożyć na niego mniej więcej połowę musu kokosowego i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do zamrażarki na krótko, aby mus szybko się schłodził i lekko stężał. W tym czasie pozostały mus kokosowy przechowywać w lodówce.

Gdy mus w tortownicy stężeje na tyle, by utrzymać kolejną warstwę, ułożyć na nim malinową żelkę, umieszczając ją centralnie na środku. Przykryć pozostałym musem kokosowym, wyjąć go wcześniej z lodówki i w razie potrzeby krótko wymieszać, aby odzyskał gładką konsystencję. Wyrównać wierzch torciku i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego stężenia.

Po schłodzeniu wyjąć torcik z formy. Wierzch i boki oprószyć podprażonymi wiórkami kokosowymi.

Musowy torcik kokosowo-malinowy przechowywać w lodówce. Kroić nożem z ząbkami – delikatny mus kroi się gładko, natomiast chrupiący spód stawia lekki opór.

Smacznego!