Tort bezowy Espresso Martini

Po serniku na zimno Espresso Martini pora na wykwintny tort bezowy o tej samej nucie smakowej. Chrupiąca i piankowa pavlova, kawa, likier kawowy, krem, czekolada i pyszny słodki syrop kawowy; wszystko po to, by tort smakował jak popularny koktajl Espresso Martini. Idealny tort bezowy na przywitanie nowego roku! 

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek, z dużych jajek 240 g
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml i 6 łyżek o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka soku z cytryny 5 g
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 6 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. Powstałą masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 100ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez 2 – 2 godziny i 15 minut lub dłużej, aż beza będzie chrupiąca i wypieczona z wierzchu i od spodu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Składniki na krem kawowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 300 g
• 40 g cukru pudru ¼ szklanki o poj. 250 ml
• 2 łyżeczki kakao 6 g
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku 2 g
• 40 ml likieru kawowego 40 g

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego, jednolitego kremu.

Składniki na syrop kawowy:

• 50 ml likieru kawowego 50 g
• 50 ml kawy espresso 50 g
• 50 g cukru 3,5 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku. Zagotować i gotować przez około 5 – 8 minut, dopóki syrop nie zgęstnieje – sprawdzić to rozprowadzając go na grzbiecie łyżki, powinien ją przykrywać, a nie z niej spływać. Zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia – syrop gęstnieje stygnąc.

Dodatkowo do dekoracji:

• ziarna kawy w czekoladzie
• czekolada gorzka lub deserowa starta na tarce

Wykonanie:

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Na niego wyłożyć połowę kremu kawowego, następnie przykryć drugim blatem bezowym. Na wierzch wyłożyć pozostały krem kawowy. Schłodzić przez 30 – 60 minut w lodówce i podawać po udekorowaniu ziarenkami kawy w czekoladzie, startą czekoladą i syropem kawowym.

Smacznego!