Tort Orzechowe Latte

Tort Orzechowe Latte to tort orzechowo – kawowy z kremem czekoladowo – orzechowym i pianką z bitej śmietany. Wspaniały i prosty do wykonania. Wyraźny smak orzechów laskowych i kawy – dla osób, które przepadają za takimi połączeniami. Nie bez kozery nazwa tortu to „Orzechowe Late” :-). Dostojny, skromny, elegancki – to smak ma grać tutaj pierwsze skrzypce. Na uroczystości rodzinne lub święta, będzie doskonałym uwieńczeniem każdego poczęstunku.

Składniki na ciasto:

• 100 g masła
• 100 g orzechów laskowych, bez skórki
• 300 g jasnego brązowego cukru
• 90 ml (6 łyżek) mleka
• 1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy w proszku
• 6 dużych jajek
• 175 g mąki pszennej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni, często mieszając, by się nie przypaliły. Wystudzić i bardzo drobno posiekać lub zmiksować w malakserze. Orzechy powinny być drobno posiekane, ale nie mogą być zmielone.

W małym garnuszku umieścić masło, mleko i kawę. Delikatnie podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia się masła. Lekko przestudzić, mieszanka może pozostać letnia.

Do misy miksera wbić jajka i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Dodać letnią mieszankę z masłem, mlekiem i kawą (wlewając ją po bokach misy), miksując cały czas nie zmieniając mieszadła.

Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę i skrobię, w dwóch turach, mieszając delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia. Wsypać posiekane orzechy laskowe i delikatnie wymieszać.

Dwie formy tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (oryginalnie była tortownica 20 cm, takiej też można użyć, ale tort będzie bardzo wysoki). Pomiędzy nie rozdzielić ciasto.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto nie urośnie ponad to, co włożyliśmy do formy (przez zawartość tłuszczu). Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Oba ciasta przekroić na pół by otrzymać w sumie 4 blaty tortu.

Do nasączenia:

• 30 ml likieru kawowego
• 50 ml zaparzonej kawy
• 20 ml wody

Wymieszać.

Krem orzechowo – kawowy z nutellą:

• 400 g mascarpone, schłodzonego
• 300 g kremu orzechowego-czekoladowego typu nutella*
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy w proszku

Mascarpone, krem orzechowo – czekoladowy i kawę ubić razem (krótko mikserem lub drewniana łyżką) do otrzymania kremu.

Wierzch śmietankowy:

• 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy w proszku wymieszanej z 1 łyżeczką wrzątku, wystudzona

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Odłożyć 2 łyżki bitej śmietany, do reszty dodać kawę i wymieszać.

Ponadto:

• 50 g orzechów laskowych, bez skórki

Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni, często mieszając, by się nie przypaliły. Wystudzić i bardzo drobno posiekać lub zmiksować w malakserze. Orzechy powinny być drobno posiekane, ale nie mogą być zmielone.

Wykonanie

Krem podzielić na 4 części. Blaty tortu układać na sobie na paterze, nasączając je i przekładając kremem czekoladowo – orzechowym z nutellą. Ostatnią częścią kremu posmarować wierzch i boki tortu. Boki tortu ozdobić posiekanymi orzechami laskowymi, przyklejając je do kremu. Na wierzch tortu wyłożyć kawową bitą śmietanę i ją rozprowadzić, następnie na środek wyłożyć odłożone 2 łyżki bitej śmietany i rozprowadzić. Schłodzić w lodówce przez 3 godziny.

* Można użyć domowego kremu czekoladowo – orzechowego.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – BBCGoodFood, przepis lekko zmodyfikowany.