Torta della Nonna

Torta della Nonna, kawałek toskańskiego słońca, ciasto włoskiej babci. Lekko kruche ciasto z cytrynową nutą, nadzieniem z budyniu waniliowego i orzeszkami piniowymi. To ciasto, które trzeba zrobić choć raz! Najlepsze jest na drugi, trzeci dzień, kiedy ciasto lekko zmięknie od budyniu, ale wtedy to właściwie zostają po nim tylko okruszki…

Z ciasta i budyniu zostanie Wam 10 białek – może przygotujecie torcik Pavlova z malinami? Sprawdźcie również inne pomysły na wykorzystanie białek.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 190 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny
• szczypta soli
• 1 jajko
• 5 żółtek

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, podzielić na dwa kawałki, jeden trochę większy od drugiego. Owinąć je folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Składniki na budyń waniliowy:

• 2 szklanki mleka
• pół szklanki cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 5 żółtek
• 1/3 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki mleka zagotować z połową cukru i wanilią.

W misie miksera utrzeć żółtka z resztą cukru, do otrzymania jasnego i puszystego kremu Dodać resztę (pół szklanki) mleka, mąkę i zmiksować. Masę żółtkową przelać do zagotowanego mleka i ugotować gęsty budyń, cały czas mieszając. Ugotowany budyń przelać do miseczki, przykryć folią spożywczą, całkowicie wystudzić (uwaga: nie mieszać podczas studzenia).

Budyń najlepiej ugotować 2 godziny przez przygotowaniem ciasta.

Dodatkowo:

• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
• 50 g orzeszków piniowych
• cukier puder, do oprószenia

Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.

Większy kawałek ciasta rozwałkować na placek o średnicy większej niż forma. Przełożyć do formy, wyłożyć na jej spód i boki, ciasto powinno lekko zwisać z brzegów formy. Na ciasto przełożyć budyń, wyrównać. Rozwałkować pozostałe ciasto, położyć na wierzch ciasta, dokładnie skleić ze spodem ciasta. Ciasto posmarować jajkiem, na wierzch wysypać orzeszki pini.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut. Wyjąć, wystudzić. Oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto Torta della Nonna nie należy przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Źródło przepisu (zmodyfikowany) – Joe Sponzo.