Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką

Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką, idealne na wiosenny podwieczorek, do herbatki. Słodycz ciasta jest przełamana kwaskowym smakiem rabarbaru, a kruszonka doskonale tutaj pasuje. Ciasto proste do wykonania i ze składników, które zwykle mamy pod ręką. Smakuje wszystkim :).

Składniki na kruszonkę:

• 55 g masła
• 60 g cukru
• 100 g mąki pszennej

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać pozostałe składniki i wymieszać łyżką do otrzymania kruszonki.

Składniki na ciasto:

• 85 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 140 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 ml maślanki lub kefiru
• 180 g rabarbaru, pokrojonego w kostkę (rabarbaru nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i żółtko, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię i utrzeć. Bezpośrednio do utartej masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz wlać maślankę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Małą keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia – papier powinien wystawać, by po upieczeniu wyciągnąć ciasto ostrożnie za papier do góry. Przełożyć ciasto i wyrównać. Na górę wyłożyć pokrojony rabarbar a po wierzchu posypać kruszonką.

Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, odczekać do przestudzenia a następnie wyciągnąć ciasto za papier do góry i odstawić do wystudzenia.

Po wystudzeniu można oprószyć dodatkowym cukrem pudrem.

Smacznego!