Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem

Mój mąż orzekł, że to zdecydowanie najlepszy chleb wieloziarnisty, jaki ostatnio jadł :). Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem jest mięciutki, długo utrzymujący świeżość i mocno napakowany słonecznikiem i siemieniem lnianym – po prostu znakomity. Żadnych niespodzianek przy wyrastaniu i pieczeniu nie było – w gorącej, letniej kuchni wyrastał bardzo dobrze i nawet szybciej niż w przepisie. Zdecydowanie do powtórzenia, polecam!

Składniki na 1 bochenek.

Składniki na ziarno:

• 35 g siemienia lnianego
• 100 g wody

Składniki na zaczyn:

• 75 g mąki pszennej
• 90 g wody
• 2 łyżki aktywnego zakwasu

Składniki na ciasto chlebowe:

• 380 g mąki pszennej chlebowej
• 40 g mąki żytniej jasnej
• 60 g uprażonych ziaren słonecznika
• 30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
• 175 g wody
• 18 g (1 łyżka) soli (według mnie 3/4 łyżki wystarczy)
• 130 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
• 170 g zaczynu (patrz wyżej)
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży (niekoniecznie)

W dzień poprzedzający pieczenie zalać siemię lniane zimną wodą, przykryć folią spożywczą i pozostawić do napęcznienia na 12 do 16 godzin. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego: mikserem przez około 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody (ciasto powinno być średnio ścisłe) i jeszcze raz krótko zagnieść. Ciasto zostawić do odpoczęcia na około 2 do 2,5 godziny. W trakcie wyrastania, po około 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyć się gazów. Następnie z każdej z czterech stron zawinąć na szerokość około 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych około 50-minutowych.

Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyku do wyrastania oprószonym wcześniej mąką (ja pozostawiłam do wyrastania w głębokiej formie o wymiarach 13 x 27 cm i w niej piekłam). Czas wyrastania to około 2 do 2,5 godziny w temperaturze 25ºC. W chłodzie, w temperaturze np. 10ºC można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (6ºC) do 18 godzin.

Chleb przełożyć z koszyka na rozgrzany kamień, delikatnie naciąć. Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem piec przez około 40 – 45 minut w temperaturze 220ºC. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Smacznego!

Przepis J. Hamelmana podany przez Mirabbelkę na forum Cincin.