Ciasto duńskie (danish pastry)

Klasyczne ciasto duńskie jest rodzajem ciasta francuskiego; robione jest podobną techniką, lecz zawiera drożdże. Dzięki temu jest lekkie i puszyste a na zewnątrz lekko chrupiące. Ciasto to, często określane potocznie jako 'danisze’, składa się więc z wielu warstw ciasta  poprzekładanych masą maślaną, z różnym nadzieniem: pastą migdałową, twarożkiem, masą klonową z pekanami, cynamonowym, owocowym. To, co świat nazywa 'ciastem duńskim’ sami Duńczycy podobno nazywają 'wiedeńskim’…

Zakochałam się w tym cieście po przyjeździe do UK i moja fascynacja trwa nadal, choć przerobiłam chyba już wszystkie możliwe nadzienia ;-). Teraz przyszła pora, bym zrobiła je sama. Przepis na nie znalazłam u Nigelli, która adoptowała przepis Beatrice Ojakangas. Przepis jest szybki, bardzo uproszczony. Ciasta nie robimy metodą przekładania ciasta i masła, lecz – mikserem. I bez wyrzutów sumienia – podobno tak robi się teraz w całej Danii… Koniecznie wypróbujcie!

Składniki:

• 60 ml ciepłej wody
• 125 ml mleka, o temperaturze pokojowej
• 1 duże jajko, o temperaturze pokojowej
• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g (1 saszetka) drożdży suchych lub 15 g świeżych
• 1 łyżeczka soli
• 25 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g masła, zimnego, posiekanego na 0.5 cm kawałki

Do miseczki wlać wodę, mleko, wbić jajko i roztrzepać widelcem. Odstawić na chwilę.

Do większej miski (może być misa od miksera) wsypać mąkę, suche drożdże (świeże wcześniej rozpuścić w mleku), sól, cukier i wymieszać. Dodać zimne kawałki masła i miksować powoli, by składniki się połączyły, ale dość krótko! – kawałki masła muszą być nadal widoczne. Do masy dodać zawartość miseczki i wymieszać rękoma lub szpatułką. Nie wyrabiać: ciasto może być lekko klejące i koniecznie z kawałkami masła. Przykryć ciasto folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc lub do 4 dni.

By dokończyć ciasto, wyciągnąć zimne ciasto z lodówki. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Rozwałkować na kwadrat 50 x 50 cm (u mnie był mniejszy). Można podsypywać mąką.

Złożyć ciasto na 3 części, jak list (boki zagięte maja być teraz na dole i na górze).

Ciasto odwrócić o 90º, tak, by zagięte boki były teraz po prawej i po lewej stronie ciasta.

Ciasto w takiej postaci znów wałkujemy na kwadrat, jaki mieliśmy na początku.

Te czynności powtarzamy trzykrotnie, aż uzyskamy duży gotowy płat ciasta duńskiego, z którego powstanie około 12 pysznych ciastek duńskich. Płat powinien mieć grubosć około 0,5 cm. Można go przed wałkowaniem schłodzić w lodówce przez 30 minut (musi być owinięty folią), lub zostawić w lodówce do 4 dni (pod warunkiem, że nie zrobiliśmy tego wcześniej).

Z gotowego płata można formować dowolne ciastka. Po uformowaniu powinny podrosnąć około 1 godziny (lub do podwojenia objętości).

Danisze piec około 15 – 20 minut w temperaturze 180ºC lub w zależności od nadzienia/przepisu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Nigella Lawson 'How to be a domestic goddess’.