Galette des rois

Galette des rois nazywane jest także Ciastem Trzech Króli i jest pieczone we Francji z okazji święta Trzech Króli (6 stycznia). Tradycyjnie galette des rois to płaty ciasta francuskiego zapiekane z masą migdałową (frangipane), a w nadzieniu ukrywa się ziarenko fasoli (choć obecnie częściej migdał bądź porcelanowa figurka przedstawiająca Jezusa). Szczęśliwemu znalazcy wróży się bogactwo, może on przywdziać specjalnie przygotowaną na tę okazję złotą koronę i poczuć się królem :). Ciasto nie jest trudne do wykonania i powiedziałabym, że dość szybkie, pod warunkiem użycia kupnego ciasta francuskiego (ja skorzystałam z takiej możliwości). Na pewno idealnym rozwiązaniem byłby wykonanie domowego ciasta francuskiego, dzięki czemu wzniesiecie się na wyżyny cukiernictwa a wypiek będzie się jeszcze piękniej listkował. Galette des rois pachnie wspaniałe maślano i smakuje niebiańsko!

Składniki na ciasto:

• 2 płaty ciasta francuskiego

Ciasto francuskie powinno być schłodzone. Jeśli ciasto było wcześniej zamrożone należy je odmrozić według instrukcji na opakowaniu i przechować w lodówce.

Na jednym z płatów ciasta narysować okrąg o średnicy około 21 (np. odrysować od talerzyka), a następnie wyciąć koło. Na drugim płacie ciasta francuskiego narysować okrąg o 1 cm większy z każdej strony (23 cm): będzie to wierzch ciasta, który będzie przykrywał nadzienie. Oba wycięte z ciasta francuskiego koła umieścić na papierze do pieczenia i schłodzić w lodówce przez czas przygotowania nadzienia migdałowego.

Składniki na migdałowe nadzienie:

• 85 g masła
• 90 g cukru pudru
• 1 duże jajko
• 70 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier puder, następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać na jeden raz pozostałe składniki nadzienia i wymieszać/zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Odłożyć.

Ponadto:

• 1 żółtko + 1 łyżka wody, do posmarowania ciasta

Wyjąć przygotowane ciasto francuskie z lodówki. Na mniejsze koło wyłożyć nadzienie migdałowe, pozostawiając nieprzykryte 2,5 cm od brzegów ciasta. Nieprzykryte nadzieniem brzegi koła posmarować delikatnie wodą i przykryć większym kołem z ciasta francuskiego, połączyć, dociskając ciasto do siebie i wygładzić całość. Wokół ciasta nożem wykonać delikatne wcięcia/wgłębienia, równo co 2,5 cm.

W miseczce umieścić 1 żółtko i 1 łyżkę wody, delikatnie roztrzepać, do połączenia. Posmarować ciasto z wierzchu, uważając, by nie przykryć glazurą żółtkową brzegów ciasta – w miejscu, gdzie ciasto francuskie ma się listkować. Schłodzić przez 10 minut w lodówce. Po tym czasie ciasto ponownie posmarować żółtkiem i ponownie schłodzić przez 10 minut w lodówce.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i ozdobić wzorami (sprawdź w wyszukiwarce, w jaki sposób tradycyjnie ozdobić galette des rois). Za pomocą noża lub patyczka zrobić około 5 – 6 otworów na wierzchu ciasta, aby ułatwić wydostawanie się pary.

Galette des rois umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C, po czym natychmiast obniżyć temperaturę do 200°C i piec przez około 30 – 40 minut, aż do wyrośnięcia i zezłocenia/zbrązowienia ciasta. Kroić i podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

 

 

 

Źródło przepisu – The Cozy Plum.