Galette des rois

Galette des rois, nazywane także Ciastem Trzech Króli, to tradycyjny francuski wypiek przygotowywany z okazji święta Trzech Króli (6 stycznia). Klasyczna galette des rois składa się z dwóch płatów ciasta francuskiego przełożonych masą migdałową (frangipane). W nadzieniu ukrywa się ziarenko fasoli, choć obecnie częściej jest to migdał lub porcelanowa figurka przedstawiająca Dzieciątko Jezus. Szczęśliwemu znalazcy wróży się pomyślność, a on sam może założyć specjalnie przygotowaną na tę okazję złotą koronę i poczuć się królem :). Ciasto nie jest trudne do przygotowania i powstaje dość szybko, zwłaszcza jeśli użyjecie gotowego ciasta francuskiego (ja właśnie tak zrobiłam). Oczywiście najlepszy efekt uzyskacie, przygotowując domowe ciasto francuskie – będzie jeszcze bardziej maślane, kruche i pięknie wyrośnie w charakterystyczne listki. Galette des rois cudownie pachnie masłem i smakuje wprost wyśmienicie!

Składniki na ciasto:

• 2 płaty ciasta francuskiego

Ciasto francuskie powinno być dobrze schłodzone. Jeśli było wcześniej zamrożone, należy je rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie przechowywać w lodówce do czasu użycia.

Na jednym z płatów narysować okrąg o średnicy około 21 cm (np. odrysowując mały talerz), a następnie wyciąć koło. Na drugim płacie narysować okrąg o średnicy około 23 cm, który będzie stanowił górną warstwę ciasta i przykryje nadzienie. Oba krążki ułożyć na papierze do pieczenia i schłodzić w lodówce na czas przygotowania nadzienia.

Składniki na migdałowe nadzienie:

• 85 g masła
• 90 g cukru pudru
• 1 duże jajko
• 70 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier puder, następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać na jeden raz pozostałe składniki nadzienia i wymieszać/zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Odłożyć.

Ponadto:

• 1 żółtko + 1 łyżka wody, do posmarowania ciasta

Wyjąć schłodzone krążki ciasta z lodówki. Na mniejszym krążku rozprowadzić nadzienie migdałowe, pozostawiając około 2,5 cm wolnego brzegu. Brzegi delikatnie posmarować wodą, przykryć większym krążkiem ciasta i dokładnie złączyć, lekko dociskając. Następnie wygładzić brzegi i wykonać wokół nich dekoracyjne nacięcia w równych odstępach co około 2,5 cm. Żółtko roztrzepać z wodą i posmarować nim wierzch ciasta, uważając, aby glazura nie dostała się na brzegi – utrudniłoby to prawidłowe listkowanie ciasta francuskiego. Schłodzić przez 10 minut, następnie ponownie posmarować żółtkiem i ponownie schłodzić przez kolejne 10 minut.

Schłodzone ciasto ozdobić charakterystycznym wzorem, wykonując nacięcia nożem (tradycyjne wzory można łatwo znaleźć w wyszukiwarce). Następnie zrobić na wierzchu 5–6 niewielkich otworów, które umożliwią ujście pary podczas pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C, po czym natychmiast zmniejszyć temperaturę do 200°C. Piec przez około 30–40 minut, aż ciasto pięknie wyrośnie i nabierze złocistobrązowego koloru. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – The Cozy Plum.