Ciasto kokosowo – budyniowe

Bardzo smaczny przekładaniec z masą kremową i wiórkami kokosowymi. Wilgotny, długo utrzymujący świeżość. Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka  drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Cały czas ubijając dodawać żółtka. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie szpatułką.

Blaszkę o wymiarach 24 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 30 minut w temperaturze 175ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Masa budyniowa:

• 2 szklanki mleka
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 25 ml rumu
• 2 łyżki cukru

Ugotować 2 budynie na mleku (w 2 szklankach mleka, czyli w połowie zalecanej na opakowaniu ilości). Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała ona budyniu i dokładnie wystudzić.

Masło utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym do uzyskania jasnej, puszystej masy maślanej. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, w kilku turach, ucierając na najwyższych obrotach.

Ciasto kokosowe:

• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 200 g wiórków kokosowych
• 5 białek

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Dodać wiórki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 24 x 40 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Wykonanie

Ostudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy budyniowej, przykryć drugim płatem. Na wierzchu rozsmarować pozostałą masę, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować.

Smacznego :-).