Ciasto kokosowo – budyniowe

Ciasto kokosowo – budyniowe to w zasadzie pyszne „raffaello”. Biszkopt połączony z pysznym kremem budyniowo – maślanym i z warstwą ciasta kokosowego na wierzchu. Bardzo smaczne, wilgotne i długo utrzymujące świeżość ciasto przekładane. Bardzo polecam i na uroczyste okazje i po prostu do kawy…

Uwaga: Obecnie blaty przekrojonego biszkoptu nasączam delikatnie wodą wymieszaną z sokiem z cytryny. Do kremu budyniowo – maślanego dodaję także 125 g serka mascarpone, po utarciu budyniu z masłem. Nie zawarłam tych zmian w przepisie, ale może chcielibyście i Wy je wprowadzić, by krem był bardziej delikatny a ciasto bardziej wilgotne.

Składniki na biszkopt:

• 150 g mąki pszennej
• 220 g  drobnego cukru do wypieków
• 6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając drobny cukier do wypieków, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Cały czas ubijając dodawać żółtka. Bezpośrednio do ubitych jajek przesiać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie szpatułką.

Formę o wymiarach 24 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto delikatnie przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 30 minut w temperaturze 175°C lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na krem budyniowo – maślany:

• 600 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 25 ml ciemnego rumu
• 2 łyżki cukru
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej

Ugotować 2 budynie w 600 ml mleka. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała ona budyniu i dokładnie wystudzić w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym do uzyskania jasnej, puszystej masy maślanej. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, w kilku turach, ucierając na najwyższych obrotach.

Składniki na ciasto kokosowe:

• 165 g drobnego cukru do wypieków
• 200 g wiórków kokosowych
• 5 białek, z dużych jajek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Dodać wiórki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 24 x 40 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180°C.

Wykonanie:

Wystudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. Jeden blat ciasta biszkoptowego posmarować częścią kremu budyniowo – maślanego, przykryć drugim blatem biszkoptu. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem budyniowo – maślany, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować.

Smacznego!