Ciasto z gruszkami, migdałami i tahini

Wyjątkowe ciasto. Mocno sezamowe (pachnące chałwą), z gruszkami i nutką cynamonu. Trochę jesienne. Bardzo wilgotne i aromatyczne. Bez cukru (w tej roli miód lub golden syrup), bez dodatkowego tłuszczu (cały pochodzi z tahini), bez jajek. Bardzo smaczne. Polecam!

Składniki:

• 240 g tahini*
• 260 g golden syrupu lub miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 220 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g płatków migdałów
• 200 g gruszek, obranych, pokrojonych w 2 cm kostkę
• 250 ml soku jabłkowego

Dodatkowo:

• płatki migdałów do obsypania
• cukier puder do oprószenia.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tahini wymieszać z golden syrupem lub miodem.

Mąkę wymieszać z sodą i cynamonem, przesiać do większego naczynia. Dodać tahini z golden syrupem, migdały, sok jabłkowy, gruszki; wymieszać rózgą lub widelcem.

Formę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto (można oprószyć dodatkowymi płatkami migdałów).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 1 godzinę, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka (piekłam około 1,5 godziny).

Wyjąć, wystudzić. Oprószyć cukrem pudrem.

* Tahini

Jest to pasta na bazie nasion sezamu. Można ją kupić w specjalistycznych sklepach (np. w sklepie arabskim), lecz łatwo przygotować ją samemu, w domu.

Składniki na około 2 szklanki tahini:

• 4 szklanki ziaren sezamu
• 2/3 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Sezam wysypać na suchą dużą blaszkę i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200ºC na około 10 minut. W trakcie można sezam zamieszać. Powinien się lekko zarumienić, nie może zbrązowieć ani się przypalić. Wyjąć, odstawić do ostudzenia (sezam można również uprażyć na suchej patelni).

Po tym czasie sezam zmiksować z olejem za pomocą malaksera lub blendera na gładką masę (zajmie to kilkanaście minut). W masie nie powinno być widocznych ziaren sezamu.

Tahini można przechowywać w zakręconym słoiku, w lodówce, do 2 miesięcy.

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – ’Saved by cake’ Marian Keves.