Cytrynowiec z malinami

Pomyślałam – przed nami być może ostatni taki ciepły weekend w tym roku, maliny jeszcze dojrzewają na krzaczkach, może to ostatni dzwonek, żeby upiec cytrynowca? Potem przejdziemy do szarlotek, wypieków z dynią lub rozgrzewających ciast czekoladowych… Mój przepis na cytrynowca nie jest tym, który być może znacie z internetu. To ciasto kremowe (duża blacha), dwa rodzaje ciasteczek, by oszczędzić sobie pieczenia: biszkopty i petitki, dwa rodzaje masy śmietankowej: z galaretką i lemon curdem, maliny i beziki. Brzmi skomplikowanie? Zapewniam, że to tylko pierwsze wrażenie, a  przygotowanie cytrynowca jest szybkie i przyjemne! Cytrynowiec z malinami jest bardzo smaczny, orzeźwiający, nieprzesłodzony. Zamiast malin można wykorzystać jeżyny. Cytrynowiec z malinami to mocno cytrynowe i aromatyczne ciasto, dzięki któremu przedłużymy lato :). 

Lemon curd (cytrynowy krem) można przygotować już 7 dni wcześniej (a minimum 1 dzień wcześniej) i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce. Dzień wcześniej można też upiec beziki do dekoracji; przygotowujemy je z białek pozostałych po lemon curdzie i przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod kloszem do ciasta, by nie zmiękły od wilgoci w powietrzu.

Składniki na lemon curd:

• 2 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

Cytryny (najlepiej niewoskowane, ekologiczne) wyszorować szczoteczką, wyparzyć, skórkę otrzeć.

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (np. przy pomocy rózgi kuchennej), do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Praktycznie od razu można dodać masło i sok z cytryny. Mieszać, do zgęstnienia kremu i osiągnięcia punktu wrzenia. Natychmiast zdjąć z palnika by uniknąć zwarzenia się kremu. Jeśli w kremie pojawią się grudki, których nie chcemy – przetrzeć przez sitko. Dodać skórkę z cytryny i wymieszać.

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć, schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na bezy:

• 2 białka (pozostałe po przygotowaniu lemon curdu)
• szczypta soli
• 80 g drobnego cukru do wypieków

Białka i szczyptę soli ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach, do otrzymania sztywnej piany. Partiami dodawać cukier, powoli, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej, błyszczącej piany.

Masę bezową nałożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę (wyścieloną papierem do pieczenia) bezy. Zostawiać między nimi nieduże odstępy – trochę urosną.

Piec około 70 – 80 minut w temperaturze 120ºC (czas pieczenia zależy od piekarnika), lub dłużej i nawet w niższej temperaturze, jeśli lubicie bardziej wysuszone i białe bezy.

Ponadto:

• 250 g podłużnych biszkoptów
• 300 g herbatników typu petitki (3 opakowania)
• 500 g świeżych malin

Blachę o wymiarach 35 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. W blaszce poukładać biszkopty, jeden przy drugim.

Petitki będą rozdzielały dwie warstwy kremu.

Składniki na warstwę z galaretką:

• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 galaretki cytrynowe

Galaretki cytrynowe przygotować wg przepisu z tyłu opakowania, zużywając jednak o połowę mniej wody niż to zalecane (czyli 2 galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzątku). Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do momentu, aż zaczną lekko tężeć (nie mogą być rzadkie, ale też nie w pełni stężałe).

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić do sztywności, pod sam koniec ubijania dodając lekko tężejącą galaretkę, porcjami, cały czas ubijając, by nie powstały grudki. Gotową cytrynową pianką zalać warstwę biszkoptów, wyrównać. Na wierzch poukładać petitki, jeden przy drugim. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia warstwy.

Składniki na krem cytrynowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• całość lemon curdu z powyższego przepisu

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę, serek mascarpone i 4 łyżki cukru pudru. Ubić, końcówkami do ubijania piany z białek, do momentu otrzymania gęstego kremu. Dodawać lemon curd, partiami, wymieszać tylko z grubsza – w kremie powinny być widoczne pasma lemon curdu.

Krem z lemon curdem wyłożyć na warstwę herbatników, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Po schłodzeniu cytrynowca na górę wysypać maliny i pokruszyć bezy.

Ciasto cytrynowiec z malinami przechowywać w lodówce.

Smacznego!