Cytrynowiec z malinami

Pomyślałam – przed nami być może ostatni taki ciepły weekend w tym roku, maliny jeszcze dojrzewają na krzaczkach, może to ostatni dzwonek, żeby upiec cytrynowiec? Zanim przejdziemy do szarlotek, wypieków z dynią lub rozgrzewających ciast czekoladowych. Mój przepis na cytrynowiec nie jest tym, który być może znacie z internetu. To ciasto kremowe (duża blacha!), dwa rodzaje ciasteczek, by oszczędzić sobie pieczenia: biszkopty i petitki, dwa rodzaje masy śmietankowej: z galaretką i lemon curdem, maliny i beziki. Brzmi skomplikowanie? Zapewniam, że to tylko pierwsze wrażenie, a  przygotowanie cytrynowca jest szybkie i przyjemne! Jest on bardzo smaczny, orzeźwiający, nieprzesłodzony. Zamiast malin można wykorzystać jeżyny. Ciasto cytrynowiec to deser, dzięki któremu przedłużymy lato :-). Mocno cytrynowe i aromatyczne ciasto.

Lemon curd (cytrynowy krem), z przepisu na cytrynowiec, można przygotować już 7 dni wcześniej (a minimum 1 dzień wcześniej) i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce. Dzień wcześniej można też upiec beziki do dekoracji; przygotowujemy je z białek pozostałych po lemon curdzie i przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod kloszem do ciasta, by nie zmiękły od wilgoci w powietrzu.

Cytrynowiec – składniki na lemon curd:

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g masła
• cytryny 2 – skórka otarta i sok wyciśnięty z cytryn

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając.

Praktycznie od razu można dodać masło, skórkę i odpowiednią ilość soku z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu i otrzymania gładkiej konsystencji. Uwaga: bezpieczniej jest krem ‚gotować’ nad parą wodną, to zmniejsza ryzyko ścięcia się białek.

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć. Schłodzić w lodówce przez całą noc.

Składniki na ciasto z wiśniami:

• 2 białka (pozostałe po przygotowaniu lemon curdu)
• 80 g drobnego cukru do wypieków

Białka ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach, do otrzymania sztywnej piany. Partiami dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

Masę bezową nałożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę (wyścieloną papierem do pieczenia) bezy. Zostawiać między nimi nieduże odstępy – trochę urosną.

Piec około 70 – 80 minut w temperaturze 120ºC (czas pieczenia zależy od piekarnika), lub dłużej i nawet w niższej temperaturze, jeśli lubicie bardziej wysuszone i białe bezy.

Ponadto:

• 250 g podłużnych biszkoptów
• 300 g herbatników typu petitki (3 opakowania)
• 500 g świeżych malin

Blachę o wymiarach 35 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. W blaszce poukładać biszkopty, jeden przy drugim.

Petitki będą rozdzielały dwie warstwy kremu.

Cytrynowiec – składniki na warstwę z galaretką:

• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 galaretki cytrynowe

Galaretki cytrynowe przygotować wg przepisu z tyłu opakowania, zużywając jednak o połowę mniej wody niż to zalecane (czyli 2 galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzątku). Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do momentu, aż zaczną lekko tężeć (nie mogą być rzadkie, ale też nie w pełni stężałe).

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić, aż otrzyma się sztywną pianę, pod sam koniec ubijania dodając lekko tężejącą galaretkę, porcjami, cały czas ubijając, by nie powstały grudki. Gotową cytrynową pianką, zalać warstwę biszkoptów, wyrównać. Na wierzch poukładać petitki, jeden przy drugim. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia warstwy.

Składniki na ciasto z wiśniami:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• całość lemon curdu z powyższego przepisu

Wszystkie składniki na cytrynowiec powinny być schłodzone.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone i 4 łyżki cukru pudru. Ubić, końcówkami do ubijania piany z białek, do momentu otrzymania gęstego i sztywnego kremu. Dodać lemon curd, partiami, wymieszać tylko z grubsza – w kremie powinny być widoczne pasma lemon curdu.

Krem z lemon curdem wyłożyć na wartwę herbatników, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Po schłodzeniu cytrynowca na górę wysypać maliny i pokruszyć bezy.

Cytrynowiec przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).