Sernik cytrynowy na mleku skondensowanym

Sernik cytrynowy na mleku skondensowanym to propozycja na weekend :). Bardzo smaczny, wiosenny, orzeźwiający sernik z kremem cytrynowym. Do przygotowania w kilka minut, bez konieczności używania miksera! Jeśli próbowaliście już kiedyś piec sernik z dodatkiem mleka skondensowanego, np. migdałowy sernik z Amaretto, ten MUSI być kolejny na liście. Jest nawet lepszy ;).

Składniki na sernik cytrynowy na mleku skondensowanym:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3 jajka
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• skórka otarta z 2 cytryn
• sok świeżo wyciśnięty z jednej cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Do przygotowanej formy przelać masę serową.

Piec w temperaturze 150°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 60 minut w kąpieli wodnej*. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Po schłodzeniu sernik cytrynowy na mleku skondensowanym wyjąć delikatnie z formy, a jego boki obsypać pokruszonymi maślanymi ciasteczkami (niekoniecznie), natomiast na wierzch sernika wyłożyć krem cytrynowy (przepis poniżej).

Składniki na krem cytrynowy:

• 125 g serka mascarpone
• 125 g lemon curdu (kupnego lub domowego)

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Oba składniki wymieszać łyżką do gładkości lub krótko zmiksować do połączenia.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.