Żytnie placki na zakwasie

Zdrowsze żytnie placki na zakwasie, które możecie podać z ulubionymi dodatkami. Można je wykonać zarówno na zakwasie żytnim jak i pszennym – u mnie w domu najczęściej hoduję zakwas żytni, stąd taki pomysł na jego wykorzystanie. Oprócz zakwasu ważne dla mnie było zmniejszenie ilości proszku lub sody i otrzymanie lekkich, puszystych placków nawet z ciężkiej mąki żytniej. Są cudowne, lekko orzechowe w smaku dzięki mące żytniej. Sam przepis jest prosty, nie trzeba ciasta nastawiać na noc do sfermentowania, do wykonania właściwie 'od ręki’ jeśli mamy aktywny zakwas. Wersja pszenna (na zakwasie pszennym) to ulubione od tej pory placki moich dzieci. Bardzo polecam!

Składniki na żytnie placki na zakwasie:

• 2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego*
• 1 duże jajko
• 60 g masła, roztopionego
• 2,5 łyżki drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• kilka dodatkowych łyżek mąki pszennej lub żytniej (w zależności od hydratacji zakwasu) ⇒ dodaj dopiero po wymieszaniu poprzednich składników i sprawdzeniu konsystencji!

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia i otrzymania gładkiego ciasta o konsystencji lekko gęstej śmietany. Konsystencja otrzymanego ciasta zawsze zależy od hydratacji zakwasu, dlatego obok powinniśmy mieć dodatkową mąkę pszenną lub żytnią, którą należy przesiać do ciasta w ilości kilku łyżek, by otrzymać odpowiednią konsystencję placków – zaczynamy od 2 łyżek mąki, w razie konieczności ją dosypując.

Żytnie placki na zakwasie smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, na małej ilości oleju (ja rozpylam olej w sprayu). Przewracać na drugą stronę kiedy powierzchnia placka pokryje się bąbelkami. Podawać z ulubionymi dodatkami.

* Dokarmionego kilka godzin lub wieczór wcześniej.

Smacznego :-).