Tort śmietankowo-jeżynowy

Jesień obfituje u nas w urodziny – jak widać na załączonych obrazkach ;-). Tort był dla Poli. Jubilatka lubi jeżyny, lubi torty jasne (nie czekoladowe), uwielbia bezy. Wybór był prosty. Najlepszy tort śmietankowy w towarzystwie jeżyn!

Składniki na biszkopt do tortownicy 23 cm:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, powoli – łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką z masą jajeczną.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 30 – 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić na blat do wystudzenia. Przekroić na 3 blaty biszkoptowe.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Krem śmietankowy z nutą cytrynową:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• sok wyciśnięty z połowy cytryny

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Pod sam koniec ubijania dodać przesiany cukier puder i sok z cytryny.

Nasączenie:

• sok wyciśnięty z 2 cytryn
• pół szklanki wody

Wymieszać.

Ponadto:

• 1 szklanka konfitury jeżynowej
• świeże jeżyny do dekoracji
• małe beziki*

Wykonanie:

Pierwszy blat ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu. Posmarować połową konfitury jeżynowej. Posmarować 1/4  kremu śmietankowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu a następnie posmarować resztą konfitury jeżynowej. Wyłożyć taką samą ilość kremu śmietankowego jak na blat pierwszy. Przykryć ostatnim biszkoptowym blatem, nasączyć.

Boki i wierzch tortu posmarować pozostałym kremem śmietankowym. Przykleić beziki. Wierzch udekorować świeżymi jeżynami.

Przechowywać w lodówce.

* Można wykorzystać kupne bezy. Można też upiec z przepisu na bezy, z 2 białek.

Smacznego :-).

I dawno temu, też dla Poli..