Ciasto budyniowe z rabarbarem

Pyszne i bezproblemowe ciasto budyniowe. Moje wyszło aż nadto żółte, ale to wina angielskiego budyniu (dodają do proszku budyniowego bardzo dużo barwnika). Warstwy ciasta, budyniu i rabarbaru przeplatają się wzajemnie, nie powodując zakalca. Ciasto jest wilgotne i nieprzesłodzone, z kwaśnym rabarbarowym akcentem. To przepis na ciasto budyniowe, które lubię!

Składniki na ciasto budyniowe:

• 200 g masła
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 185 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 g budyniu w proszku, waniliowego lub śmietankowego bez cukru
• 350 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki

Dodatkowo:

• kilka łyżek cukru Demerara – do posypania
• cukier puder, do oprószenia ciasta po upieczeniu

Składniki na budyń:

• 2 łyżki budyniu w proszku, waniliowego lub śmietankowego bez cukru
• 2 – 3 łyżki cukru
• 250 ml mleka
• 1 łyżka masła
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Na początku przygotować budyń – musi bowiem wystygnąć. Ze szklanki mleka (250 ml) odlać około 70 ml. Większą część mleka zagotować, z pozostałymi 70 ml rozrobić budyń w proszku i cukier (czyli przygotowujemy jak zwykły budyń). Rozrobione wlać do wrzącego mleka, zmniejszyć moc palnika, zagotować, mieszając, by nie zrobiły się grudki. Zdjąć z palnika, natychmiast dodać masło i ekstrakt, wymieszać. Budyń przykryć folią spożywczą, by nie zrobił się kożuch, odstawić do wystudzenia.

Przygotowanie ciasta budyniowego:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie lubi się warzyć, ale nie ma to wpływu na wypiek). Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy przesiać, dodać do masy maślanej, następnie wymieszać szpatułką, krótko – tylko do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie części.

Formę tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie wyłożonym papierem do pieczenia umieścić połowę ciasta, wyrównać. Następnie równo wyłożyć wystudzony budyń. Na niego łyżeczką wyłożyć drugą połowę ciasta, wyrównać.  Ciasto powinno całkowicie pokryć budyń. Na górę poukładać rabarbar, posypać kilkoma łyżkami cukru Demerara.

Ciasto budyniowe piec w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę i 15 minut. Przestudzić, można podawać jeszcze ciepłe, np. z kulką lodów waniliowych. 

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „The Australian Women’s Weekly’.