Czeski wiejski chleb to bardzo smaczny, neutralny w smaku chleb na zakwasie, o sprężystym miąższu. Chleb smakuje jak tradycyjny chleb mieszany. Mogłabym jeść taki co drugi dzień, dla odmiany od razowego Tatterowca. Fantastyczny z ziarnami przypieczonymi na wierzchu. Bardzo polecam!
Składniki na 1 bochenek.
Składniki na czeski wiejski chleb:
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 300 g letniej wody
- 400 g mąki pszennej chlebowej (część można zastąpić mąką pszenną razową)
- 100 g mąki żytniej jasnej
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych*
Ponadto:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- nasiona (przykładowo: słonecznik, mak, sezam, siemię lniane) do posypania
Wszystkie składniki na ciasto chlebowe umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto hakiem (przez 7 – 8 minut lub dłużej – ręcznie). Powinno być luźne i lepkie. Misę z ciastem przykryć folią spożywczą, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło i znów wyrobić (przez 5 minut) by było elastyczne.
Wyrobione ciasto pozostawić w cieple na 2 – 2,5 h do podwojenia objętości, przykryte, następnie uformować i przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej otrębami formy keksowej o wymiarach 12 x 30 cm. Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem można posmarować dodatkowym jajkiem roztrzepanym z mlekiem i obsypać nasionami.
Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 – 45 minut, do zbrązowienia skórki. W razie konieczności, jeśli bochenek będzie szybko się zarumieniał, obniżyć temperaturę o kilkanaście stopni. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:
Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia, według instrukcji: najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta ’dough’, pozostawić do wyrośnięcia. Potem wyjąć, krótko wyrobić, uformować bochenek dalej postępując według powyższego przepisu.
* Drożdże świeże należy najpierw rozpuścić w letniej wodzie.
Smacznego!
Uproszczony przepis pochodzi z forum Cincin.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga