Muffiny z jeżynami

Najlepsze muffiny z jeżynami. Pyszne, delikatne, z dużą ilością tych delikatnych lecz aromatycznych owoców. Często łączę w tym przepisie jeżyny z malinami, dla jeszcze lepszego smaku a po upieczeniu polewam cytrynowym lukrem :-). Bardzo polecam!

Składniki na około 12 – 18 sztuk, w zależności od wielkości papilotek.

1 szklanka ma pojemność 250 ml.

Składniki:

• 375 g mąki pszennej (2,5 szklanki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub aromatu waniliowego)
• szczypta soli
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2  jajka, lekko roztrzepane
• 1¼ szklanki mleka

Ponadto:

• 400 g jeżyn, świeżych lub mrożonych (bez wcześniejszego rozmrażania), można wymieszać z malinami

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu wymieszać mleko, lekko roztrzepane rózgą kuchenną jajka, cukier, wanilię, sól, masło. Dodać mąkę pszenną przesianą w proszkiem do pieczenia. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Delikatnie wmieszać jeżyny.

Piec około 30 minut w temperaturze 160ºC bez termoobiegu lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Polać cytrynowym lukrem.

Cytrynowy lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny
• świeżo skórka otarta z 1 cytryny

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt płynny dodać odrobinę cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – soku z cytryny i utrzeć.

Smacznego :-).

Z przepisu Dziuuni.