Muffiny z borówkami amerykańskimi

Pyszne i szybkie w przygotowaniu muffiny pełne borówek! W sezonie można oczywiście wykorzystać w przepisie jagody, ale sprawdzą się też  inne drobne owoce. Wyjątkowo upiekłam je w ramekinach, ale tradycyjnie pieczemy je w formie do muffinów.

Składniki na 12 sztuk. Uwaga: piekłam w ramekinach, otrzymałam 6 naprawdę sporych muffinów, wydłużając odpowiednio czas pieczenia.

Składniki na muffiny z borówkami amerykańskimi:

• 250 g mąki pszennej 1⅔ szklanki o poj. 250 ml
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 8 g
• 125 ml mleka 125 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63-73 g
• 125 g masła, roztopionego i przestudzonego 9 łyżek o poj. 15 ml
• 150 g drobnego cukru do wypieków ⅔ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżeczka o poj. 5 ml
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• szczypta soli
• 300 g borówek amerykańskich (250 g do ciasta + 50 g na wierzch)

Dodatkowo:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 250 g
• 2 łyżeczki cukru pudru 5 g
• borówki amerykańskie, do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników: jajka, mleko, roztopione masło, cukier i ekstrakt z wanilii. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodać sól. Ponownie krótko wymieszać, tylko do połączenia składników, nie dłużej.  Dodać 250 g borówek amerykańskich i delikatnie wmieszać je do ciasta szpatułką.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto rozłożyć równomiernie do papilotek, napełniając je mniej więcej do ¾ wysokości papilotki. Na wierzchu rozłożyć dodatkowe 50 g borówek.

Muffiny z borówkami amerykańskimi piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut, do wyrośnięcia, złotego koloru i do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez kilka minut, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Udekorować nią muffiny i posypać dodatkowymi borówkami.

Smacznego!