Ciasto toffi na krakersach

Ciasto toffi na krakersach to ciasto bez pieczenia – niezwykle delikatne, nie za słodkie, wręcz zniewala swoim smakiem. Trzy pyszne kremy: kajmakowy, budyniowy i śmietankowy przełożone słonymi krakersami i oprószone czekoladą… hit wśród ciast! Nie sposób mu się oprzeć, bardzo zachęcam do przetestowania przepisu, a obiecuję, że ciasto będzie od tej pory obecne u Was na każdej większej imprezie ;).

Ciasto należy przygotować 24 godziny przed podaniem. Kolejne warstwy ciasta przedstawiają się następująco: herbatniki, krem budyniowy, krakersy, krem toffi, krakersy, krem śmietankowy, starta czekolada.

Uwaga: 1 szklanka ma pojemność 250 ml.

Składniki na przełożenie:

• 1,5 opakowania słonych krakersów
• 3 opakowania herbatników typu „petitki”

Składniki na krem budyniowy:

• 1 litr mleka
• pół szklanki cukru
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 250 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

W garnku umieścić 3 szklanki mleka, pół szklanki cukru i masło. Wymieszać i zagotować. Do gotującej się mieszanki dodać dokładnie zmiksowane blenderem – 1 szklankę mleka, 1 szklankę mąki pszennej, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej i 4 żółtka. Energicznie mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować wszystko na małym ogniu do powstania gęstego budyniu. Pogotować przez około 3 minuty i zdjąć z palnika.

Składniki na krem toffi:

• 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche, zwane również masą krówkową), schłodzonej
• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

500 ml śmietanki kremówki ubić. Stopniowo dodawać zimną masę kajmakową z puszki, nadal ubijając.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i  przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Do jeszcze letniej żelatyny dodać łyżkę kremu toffi, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu toffi i natychmiast ubić, do połączenia.

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody
• 50 g gorzkiej czekolady

500 ml śmietanki kremówki umieścić w misie miksera z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym i ubić.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i  przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Do jeszcze letniej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowego, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu śmietankowego i natychmiast ubić, do połączenia.

Wykonanie:

Formę o wymiarach 20 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na jej spodzie ułożyć warstwę herbatników. Na nie wylać gorącą masę budyniową. Na całej powierzchni kremu budyniowego ułożyć krakersy, jeden przy drugim. Całkowicie wystudzić, następnie schłodzić w lodówce (krem budyniowy musi być zimny zanim wyłożymy na niego krem toffi). Na krakersy wyłożyć krem toffi. Przykryć go ponownie krakersami, na które wyłożyć krem śmietankowy.

Całość przykryć folią spożywczą i schłodzić przez 24 godziny w lodówce. Przed samym podaniem oprószyć tartą gorzką czekoladą. Kroić w kostkę, podawać.

Ważna uwaga: ciasto to należy przygotować 24 godziny przed podaniem. Dopiero wtedy uzyskuje odpowiednią konsystencję, krakersy miękną, masy sztywnieją, całość daje się łatwo kroić.

Ciasto toffi na krakersach należy przechowywać w lodówce.

Smacznego!

 

Z przepisu Miranki, zmodyfikowanego.