Sernik z białą czekoladą i musem truskawkowym

Letni sernik z białą czekoladą z musem truskawkowym, bez konieczności pieczenia. Całość smakuje lekko, delikatnie, puszyście, jak truskawkowy milkshake lub pyszna pianka truskawkowa. Ozdobiony bezami i truskawkami liofilizowanymi, ale można użyć truskawek świeżych. Błyskawicznie znika ze stołu!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i do powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Składniki ma czekoladową masę serową:

• 400 g serka kremowego typu philadelphia lub twarogu (półtłustego/tłustego) zmielonego trzykrotnie, schłodzonego
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku
• 50 ml zimnej wody
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100 g białej czekolady

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, następnie odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Białą czekoladę roztopić (zobacz, jak zrobić to prawidłowo), a następnie przestudzić – powinna jednak pozostać płynna.

W misie miksera umieścić serek kremowy (lub twaróg) i cukier puder, a następnie utrzeć do gładkości. Wlać śmietankę kremówkę (nie ubijamy jej wcześniej) i dalej miksować, ale tylko do wstępnego ubicia się z serkiem (nie za długo, aby śmietanka się nie zwarzyła). Dodać przestudzoną czekoladę i krótko ubić. Do letniej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i ubić, do połączenia.

Powstałą masę serową przelać na masę ciasteczkową do tortownicy i wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na mus truskawkowy:

• 500 g truskawek, świeżych lub mrożonych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g cukru
• 4 łyżeczki (12 g) żelatyny w proszku + 70 ml zimnej wody
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Truskawki (mrożonych nie należy wcześniej rozmrażać), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru i puszczenia soku przez truskawki, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na puree.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego truskawkowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić. Dodać ją do puree z truskawek, w trzech turach – delikatne wymieszać do połączenia. Warstwę musu truskawkowego przelać na stężałą masę serową i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 12 godzin, a najlepiej przez noc.

Przed podaniem wyjąć z formy, przełożyć na paterę i dowolnie udekorować.

Smacznego!