Sernik z jabłkami

Sernik z jabłkami to jeden z moich ulubionych polskich serników. Pyszne domowe kruche ciasto, cienka warstwa startych jabłek i doskonała masa serowa. Warstwy sera i jabłek doskonale się uzupełniają. Piekę go zawsze na szczególne okazje.

Składniki na kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka, z dużych jajek (dwa białka będą dodatkiem do masy serowej)
• pół szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać, dodać proszek do pieczenia, masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o wymiarach 28 x 35 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką i wyłożyć do formy, następnie ponakłuwać widelcem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 180°C przez 15 – 18 minut lub do zezłocenia spodu. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 120 g masła
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka, białka oddzielnie od żółtek
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (każde opakowanie o wadze 40 g)
• 32 g cukru wanilinowego (duże opakowanie)

Ponadto:

• 800 g jabłek

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka i utrzeć. Do utartej masy dodać twaróg, w kilku turach, następnie kwaśną śmietanę i przesiany budyń – utrzeć do dokładnego połączenia się składników. 6 białek umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do masy serowej przy pomocy szpatułki.

Na podpieczony spód ciasta wyłożyć starte jabłka. Na warstwę jabłek wyłożyć masę serową i wyrównać.

Sernik z jabłkami piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut. W razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia. Wystudzić w stygnącym i uchylonym lekko piekarniku. Wyjąć i udekorować wedle uznania.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

Smacznego!