Sernik z jabłkami

Jeden z moich ulubionych polskich serników. Pyszne domowe kruche ciasto, cienka warstwa startych jabłek i doskonała masa serowa. Warstwy sera i jabłek doskonale się uzupełniają. Piekę go zawsze na szczególne okazje ;-).

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 125 g masła, zimnego
• 2 żółtka (białka należy odłożyć do masy serowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i posiekać nożem, aż do połączenia. Ciasto zagnieść, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 190 ºC przez 15 – 18 minut lub do zezłocenia spodu.

Składniki na masę serową:

• 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 120 g masła*
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (każde opakowanie o wadze 40 g)
• 32 g cukru wanilinowego (duże opakowanie)

Ponadto:

• 800 g jabłek

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielić od żółtek.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodawać żółtka, ucierać. Do masy wlewać kwaśną śmietanę i ucierać. Do utartej masy dodawać po łyżce sera, przesiany proszek budyniowy i utrzeć.

Białka (w liczbie 6) ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do masy serowej przy pomocy szpatułki.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 – 180ºC przez około 45 minut. Wystudzić w stygnącym i uchylonym lekko piekarniku.

Udekorować wedle uznania.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).