Cytrynowy placek drożdżowy z wiśniami (lub rabarbarem)

Co tu dużo pisać. Wiosenna klasyka. Miękki, maślano – cytrynowy placek drożdżowy, z wiśniami (lub rabarbarem) i dużą ilością kruszonki. 'Must bake’ w tym sezonie :-).

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej
• 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży
• 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 125 ml mleka
• 60 g miodu
• szczypta soli
• 3 duże jajka
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny

Ponadto:

• 400 g wiśni (świeżych lub rozmrożonych) lub rabarbaru, pokrojonego w kostkę
• 4 łyżki cukru (tylko w przypadku ciasta z rabarbarem)

Składniki na kruszonkę:

• 125 g masła, roztopionego
• 180 g mąki pszennej
• 100 g cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, mąka przesiana.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać miód, sól, następnie resztę składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie, elastyczne, ale dość rzadkie i klejące (takie powinno być, nie należy dosypywać mąki). Przełożyć je do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto mocno uderzyć, wyrobić krótko jeszcze raz.

Formę o wymiarach dolnych 21 x 31 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać (warstwa ciasta będzie niska). Na ciasto wyłożyć wiśnie lub rabarbar, oprószyć cukrem. Posypać kruszonką (mąkę wymieszać z cukrem, zalać gorącym masłem i wymieszać widelcem, wyrobić między palcami na kruszonkę). Przykryć ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 25 – 30 minut).

Włożyć ciasto do zimnego piekarnika i rozgrzać go do 180ºC (bez termoobiegu) i piec przez około 40 minut, do suchego patyczka. Wyłączyć piekarnik, w lekko uchylonym przestudzić ciasto.

Smacznego :-).

I wersja z rabarbarem..