Drożdżowe zawijańce z orzechami laskowymi i czekoladą

Bardzo jesienne – zakręcone drożdżówki z nadzieniem orzechowym – miękkie, puszyste i aromatyczne. Z pysznym nadzieniem z mielonych orzechów laskowych, cynamonu, czekolady i kakao. Jedne z najlepszych, jakie ostatnio jadłam, i domownicy podzielają to zdanie :). Nadzienie jest intensywnie orzechowe, z przyjemną nutą cynamonu i czekolady, a podczas pieczenia po całym domu roznosi się cudowny zapach. Drożdżówki są mięciutkie, delikatne i wilgotne. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe… Formowanie drożdżówek jest bardzo proste – mam nadzieję, że pomoże Wam w tym moja dokładnia instrukcja i załączony poniżej szkic formowania. Bardzo polecam!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego 3½ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżka o poj. 15 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• ¾ łyżeczki soli 4,5 g
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 80 g masła, roztopionego 5¾ łyżki o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63-73 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 × 36 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło. Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem orzechowym (przepis poniżej), przykrywając 2/3 rozwałkowanego ciasta. Następnie ciasto złożyć na trzy części, jak list, dzieląc dłuższy bok (50 cm) na trzy. Po złożeniu otrzymamy prostokąt o wymiarach około 36 × 17 cm. Ułożyć ciasto tak, aby dłuższy bok (36 cm) znajdował się najbliżej nas. Ponownie bardzo delikatnie rozwałkować ciasto, zwiększając długość krótszego boku do około 23 cm. Ostrym nożem pokroić ciasto w poprzek dłuższego boku na paski o szerokości około 3 cm (powinno powstać 12 równych pasków); najlepiej sprawdzi się do tego radełko do pizzy. Każdy pasek skręcić w spiralę, a następnie uformować z niego ślimaczka, końcówkę podwijając pod spód. Tak przygotowane drożdżówki ułożyć na dwóch blaszkach, wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia (do podwojenia objętości).

Wyrośnięte drożdżówki posmarować roztrzepanym dodatkowym jajkiem i oprószyć posiekanymi orzechami laskowymi. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec około 23 – 25 minut, najlepiej z grzaniem góra-dół. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Można oprószyć je cukrem pudrem.

grafika wygenerowana przez AI ↓

Składniki na nadzienie orzechowe:

• 200 g orzechów laskowych, zmielonych 2 szklanki o poj. 250 ml
• 150 ml śmietanki kremówki 36% 150 g
• 100 g jasnego brązowego cukru muscovado 7½ łyżki o poj. 15 ml
• 1½ łyżeczki zmielonego cynamonu 3 g
• 20 g deserowej lub gorzkiej czekolady, startej na tarce
• 1 łyżka kakao 7,5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na nadzienie umieścić w naczyniu i wymieszać do połączenia.

Ponadto:

• 1 roztrzepane jajko, do posmarowania 63-73 g
• garstka posiekanych orzechów laskowych, do posypania

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!