Drożdżówki marcińskie

Kupiłaś/eś biały mak, drożdże i pozostałe składniki na rogale marcińskie, ale obawiasz się podjąć się wyzwania lub przepis na ciasto półfrancuskie wydaje Ci się zbyt długi lub skomplikowany? Spieszę z pomocą! Mam dla Ciebie pyszną alternatywę – obłędnie smaczne drożdżówki z nadzieniem z białego maku, dokładnie takim samym jak w tradycyjnych rogalach marcińskich. Są naprawdę duże (każda wielkości dłoni), mięciutkie, puszyste i pełne aromatycznego nadzienia. To świetny sposób, by cieszyć się smakiem rogali marcińskich bez konieczności przygotowywania ciasta półfrancuskiego. Do dzieła, nie pożałujesz! 

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego 3½ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżka o poj. 15 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 3/4 łyżeczki soli 4,5 g
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 80 g masła, roztopionego 5¾ łyżki o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 1 duże jajko 63-73 g
• 2 żółtka, z dużego jajka 40 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych najpierw przygotować rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrabiać odpowiednio długo, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Włożyć je do miski oprószonej mąką, przykryć ręczniczkiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić, następnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło. Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem z białego maku (przepis poniżej). Następnie zwinąć ściśle wzdłuż jednego z boków, na kształt długiej rolady. Ostrym nożem pokroić na mniej więcej 3 – 3,5 cm kawałki* (podzielić na 12 równych części). Ułożyć je na dwóch płaskich blachach wyłożonych uprzednio papierem do pieczenia, w sporych odległościach od siebie. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia (powinny podwoić objętość). Bezpośrednio przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdałów.

Wyrośnięte drożdżówki marcińskie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piec przez około 25 – 30 minut do mocnego zarumienienia i wypieczenia. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Lekko ciepłe drożdżówki polukrować (przepis na lukier poniżej) i posypać dodatkową kandyzowaną skórką pomarańczową.

Składniki na nadzienie z białego maku:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• ¾ szklanki cukru pudru 120 g
• 100 g orzechów włoskich ¾ szklanki o poj. 250 ml (całych)
• 100 g blanszowanych migdałów ¾ szklanki o poj. 250 ml (całych)
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 20 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% 30 g
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki 20-25 g

Mak i orzechy włoskie sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i odsączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę – ale tylko tyle, by uzyskać dość zwartą, plastyczną masę. Masa na rogale marcińskie nie powinna być zbyt płynna ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję, dodając stopniowo kwaśną śmietanę).

Dodatkowo:

• 1 jajko 63-73 g roztrzepane z 1 łyżką wody 15 g, do posmarowania 
• garstka migdałów w płatkach, do posypania
• garstka kandyzowanej skórki pomarańczowej, do posypania

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru 160 g
• 2 – 3 łyżki gorącej wody 30-45 g

Cukier puder utrzeć z wodą do gładkości. Gęstość lukru regulować przez dodatek wody lub cukru pudru.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta „dough” (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!