Drożdżówki z jabłkami i serem

Pyszne, miękkie i puszyste drożdżówki z jabłkami i serem to idealna propozycja na jesień. Smakują fantastycznie! Delikatne ciasto drożdżowe skrywa pyszne nadzienie serowe i aromatyczne jabłka z cynamonem, a całość wieńczy maślana kruszonka. To połączenie smaków, które doskonale znacie i uwielbiacie. Smacznego!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego 3½ szklanki o poj. 250 ml+ 1 łyżka o poj. 15 ml
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 3 żółtka, z dużych jajek 60 g
• 1 duże jajko 63-73 g
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego 5¾ łyżki o poj. 15 ml
• 3/4 łyżeczki soli 4,5 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto drożdżowe odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Dwie płaskie blachy lub jedną większą wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części, około 85 g każda. Bułeczki układać na dwóch blaszkach, w dużych odstępach, choć ułożone na jednej dużej blaszce będą się ze sobą stykały. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto ponownie podwoi swoją objętość. Po tym czasie, używając szerszego dna szklanki, zrobić w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, niemal do samej blachy. Nałożyć do niego nadzienie serowe (rozdzielić równo między 12 drożdżówek), następnie na jego górę nadzienie jabłkowe, a ciasto wokół posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

Drożdżówki z jabłkami i serem piec około 25 minut w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na nadzienie serowe:

• 400 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 żółtko, z dużego jajka 20 g
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków 40 g
• 8 g cukru wanilinowego 2 łyżeczki o poj. 5 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg umieścić w misie miksera i utrzeć z żółtkiem, cukrem i cukrem wanilinowym do połączenia składników.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 700 g jabłek
• 20 g masła 1½ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżka soku z cytryny 15 g
• 70 g cukru 5¼ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 2 g
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 3 g

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w małą kostkę. Na patelni rozpuścić masło, dodać pokrojone jabłka, sok z cytryny, cukier, cynamon i pogotować przez chwilę, mieszając, do momentu kiedy jabłka trochę zmiękną (ale nie mogą się rozpadać), przez kilka minut. Następnie oprószyć jabłka skrobią ziemniaczaną przesianą przez sitko i natychmiast wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez chwilę, aż sok zgęstnieje i zostanie związany przez skrobię. Odstawić do przestudzenia.

Ponadto:

• 1 jajko 63-73 g roztrzepane z 1 łyżką wody 15 g, do posmarowania ciasta

Składniki na kruszonkę:

• 60 g masła, roztopionego 4 łyżki o poj. 15 ml
• 100 g mąki pszennej 11 łyżek o poj. 15 ml
• 50 g cukru 4 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h) ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!