Tarta z winogronami i winną galaretką

W tym roku po raz pierwszy winogrona z naszego ogródka :). Przygotowałam z nimi niebanalną tartę na czekoladowym kruchym spodzie i z winną galaretką. Dodatek czerwonego wina dodaje tarcie charakteru, jest ona lekko wytrawna i nie przesłodzona. Tarta z winogronami i winną galaretką prezentuje się wyjątkowo. Czerwone wino i ciemne winogrona można zastąpić białym winem i jasnymi winogronami. Polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 160 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220°C. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200°C, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 – 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

• 3 łyżki dżemu śliwkowego

Składniki na krem śmietankowy:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• ¾ szklanki śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W naczyniu umieścić mascarpone i kremówkę. Ubić do utrzymania gęstego kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder i wanilię.*

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć dżem śliwkowy, równo rozprowadzić. Na dżem wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Schłodzić.

Składniki na winną galaretkę:

• 300 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Wino umieścić w małym garnuszku, podgrzać do zagotowania, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić, lekko schłodzić by galaretka zgęstniała do konsystencji kisielu.

Ponadto:

• kilka kiści ciemnych winogron ogrodowych (tutaj będą wyraźnie wyczuwalne pesteczki) lub duża kiść sklepowych bezpestkowych

Winogrona umyć, oderwać od kiści, wysuszyć, poukładać na kremie. Zalać tężejącą galaretką. Można udekorować bitą śmietaną (pół szklanki dodatkowej schłodzonej śmietanki kremówki ubitej na gęsty krem z 1 łyżeczką cukru pudru dodawaną pod koniec ubijania) i winogronami.

Tarta z winogronami i winną galaretką powinna być przechowywana w lodówce.

* Krem można usztywnić 1 łyżką żelatyny. Będzie się lepiej kroił.

Smacznego!