Ciasto migdałowe z gruszkami

Proste i szybkie ciasto migdałowe z gruszkami, które nie wymaga wiele pracy, a smakuje naprawdę świetnie. Jest delikatne, mocno migdałowe (marcepanowe), z soczystymi kawałkami gruszek, które podczas pieczenia lekko zanurzają się w cieście. Całość dopełniają chrupiące płatki migdałów. Niewielka liczba składników, mało pracy, a pyszny efekt! Ciasto długo zachowuje świeżość i pozostaje wilgotne, dlatego można je upiec dzień wcześniej. Najlepiej wybrać gruszki dojrzałe, ale jeszcze jędrne, niezbyt miękkie, czyli takie, które zachowają swój kształt podczas pieczenia. Ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej – wystarczy zastąpić mąkę pszenną dodatkową porcją zmielonych migdałów i użyć bezglutenowego proszku do pieczenia. Eleganckie i idealne do popołudniowej herbaty. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto migdałowe z gruszkami:

• 110 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 160 g zmielonych migdałów
• 20 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 25 g płatków migdałów
• 2 duże, dojrzałe gruszki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Gruszki obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić na plasterki.

W naczyniu umieścić masło, cukier, jajka i oba ekstrakty. Roztrzepać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia składników. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodać zmielone migdały i sól, a następnie ponownie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia składników.

Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 22 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć plasterki gruszek i posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu – cooking.nytimes.com, z moimi zmianami.