Ciasto z jabłkami i serem

Ciasto w podobnych smakach jak moje ostatnie drożdżówki z jabłkami i serem :). Pyszne, delikatne ciasto ucierane z warstwą nadzienia twarogowego, aromatycznymi jabłkami podprażonymi z cynamonem i maślaną kruszonką na wierzchu. Idealne do popołudniowej kawy lub herbaty. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 60 g masła 4¼ łyżki o poj. 15 ml
• 160 g drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżeczka o poj. 5 ml
• 8 g cukru wanilinowego 2 łyżeczki o poj. 5 ml
• 2 duże jajka
• 250 ml kwaśnej śmietany 12% 250 g
• 225 g mąki pszennej 1½ szklanki o poj. 250 ml
• 60 g zmielonych migdałów ½ szklanki o poj. 250 ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 g
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej 2,5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło z cukrem i cukrem wanilinowym. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, dodać zmielone migdały, kwaśną śmietanę, następnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzch ciasta, łyżeczką, wyłożyć nadzienie serowe (przepis poniżej), rozkładając je mniej więcej równo po całej powierzchni. Na górę wyłożyć nadzienie jabłkowe i posypać kruszonką (przepisy poniżej).

Ciasto z jabłkami i serem piec w temperaturze 170°C (grzałka góra-dół) przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na nadzienie serowe:

• 200 g twarogu tłustego lub półtustego, zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko, z dużego jajka 20 g
• 2 łyżki cukru 26 g
• 8 g cukru wanilinowego 2 łyżeczki o poj. 5 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na nadzienie serowe umieścić w misie miksera i utrzeć.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 700 g jabłek
• 20 g masła 1½ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżka soku z cytryny 15 g
• 70 g cukru 5¼ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 2 g
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 3 g

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w małą kostkę. Na patelni rozpuścić masło. Dodać jabłka, sok z cytryny, cukier i cynamon. Smażyć przez kilka minut, mieszając, aż jabłka nieco zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać, przez kilka minut. Następnie oprószyć jabłka skrobią ziemniaczaną przesianą przez sitko i natychmiast wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez chwilę, aż sok zgęstnieje i zostanie związany przez skrobię. Odstawić do przestudzenia.

Składniki na kruszonkę:

• 30 g masła, roztopionego 2 łyżki o poj. 15 ml
• 50 g mąki pszennej 5½ łyżki o poj. 15 ml
• 25 g cukru 2 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki.

Smacznego!