Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Wielkimi krokami zbliża się w UK sezon truskawkowy; od pewnego czasu są w sprzedaży „nasze” truskawki (z Kent), które pachną przepięknie i nie można obok nich przejść obojętnie! Tarta z budyniem miętowym i truskawkami jest wspaniała – klasyczne kruche ciasto, świeży budyń o smaku miętowym, mnóstwo truskawek i pistacje. Jest zielono – czerwono, pogoda nas rozpieszcza a mięta w ogródku rośnie jak nigdy dotąd! Wykorzystajcie ją do Waszych wypieków :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 25 g smalcu*, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 15 minut, do zezłocenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyń miętowy:

• 600 ml mleka
• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g świeżej mięty (listki i gałązki)

Ponadto:

• 400 g świeżych truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
• pistacje i listki mięty, do oprószenia i dekoracji

Świeżą miętę drobno porwać. 500 ml mleka zagotować do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać miętę, wymieszać do jej przykrycia, nałożyć pokrywkę, pozostawić do zaparzenia i wystudzenia (około 30 – 45 minut). Po tym czasie mleko odcedzić, listki dobrze odcisnąć z mleka (wykręcić i wyrzucić).

W naczyniu zmiksować 100 ml mleka (pozostałego), cukier, żółtka, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną (najszybciej blenderem).

Do garnuszka wlać 500 ml miętowego mleka, doprowadzić do wrzenia. Dodać zmiksowaną mieszankę jajeczną i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia. Gotowy budyń przełożyć na kruchy spód od tarty, przestudzić. W lekko przestudzony budyń powkładać truskawki, oprószyć pistacjami, udekorować listkami mięty. Podawać schłodzoną.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!