Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą

Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą to bardzo delikatne ciasteczka. Duże, rozpływające się na blaszce, bez dodatku spulchniaczy. Przed pieczeniem w ciasto wciskamy czerwoną porzeczkę – dzięki niej ciastka uzyskują interesującą, kwaśną nutę smakową i pięknie wyglądają!

Składniki na 20 – 25 ciastek.

Składniki na kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą:

• 125 g masła
• 150 g mąki pszennej
• 3 łyżki zmielonych migdałów
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g gorzkich drobinek czekoladowych (chocolate chips) lub posiekanej gorzkiej czekolady
• 150 g czerwonej porzeczki

Wszystkie skladniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i utrzeć, do połączenia się składników. Wsypać mąkę pszenną, zmielone migdały – zmiksować, do otrzymania gładkiej masy ciasteczkowej. Pod sam koniec dodać drobinki czekoladowe, wymieszać. Ciasto będzie bardzo klejące – to normalne (ciasto można je umieścić w lodówce na 30 minut, by się mniej kleiło).

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową nabierać łyżką i – pomagając sobie drugą łyżką wykładać na blachę w bardzo dużych odstępach – po upieczeniu ciastka rozlewają się na boki podwajając swoją powierzchnię. Spłaszczyć łyżką i w każde ciastko powciskać czerwoną porzeczkę (ciasto jest mięciutkie, więc nie ma z tym najmniejszego problemu).

Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą piec w piekarniku rozgrzanym do 190ºC przez około 10 minut lub do momentu zezłocenia brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić, następnie przełożyć na metalową kratkę.

Ciastka przechowywać do 3 – 5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Smacznego!