Truskawkowy tort lodowy

Jeśli u Was jest tak ciepło jak u mnie – truskawkowy tort lodowy to jest to, czego Wam potrzeba ;-). Pyszna truskawkowa masa lodowa wykonana z pieczonych truskawek, wanilii i… kefiru. To najlepsze domowe lody owocowe bez dodatku jajek. Szybki spód – garść pokruszonych ciastek i beziki do wykończenia tortu. Polecam również na Dzień Matki :-).

Uwaga: torcik lodowy jest niski. Torcik łatwo przekształcić w wersję bezglutenową – należy pominąć ciasteczka na spodzie lub użyć bezglutenowych.

Składniki:

• garść pokruszonych lub zmielonych ciastek owsianych, kokosowych, maślanych lub jakichkolwiek innych
• 1 paczuszka gotowych małych bezików lub bezy z 2 białek upieczone według tego przepisu

Lody truskawkowe:

• 700 g truskawek, świeżych lub mrożonych, przepołowionych
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• syrop z agawy, golden syrup lub ewentualnie płynny miód – do smaku
• 500 g kefiru lub maślanki

W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z cukrem trzcinowym, ekstraktem z wanilii i wanilią. Wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i zapiekać przez około 35 – 40 minut (mrożone kilka minut dłużej), bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree, przelać do  większego naczynia. Dodać 500 g kefiru, wymieszać, do dokładnego połączenia. Skosztować – jeśli mieszanka jest zbyt mało słodka – dodać syropu z agawy/golden syrupu wedle smaku i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i schłodzić przez 12 godzin w lodówce (przez noc lub nawet dłużej).

Schłodzoną mieszankę lodową przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzone składniki zmiksować (końcówka miksera ubijająca), przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i by lody był bardziej puszyste.

Wykonanie:

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać ciasteczka. Na nie delikatnie wyłożyć lody truskawkowe, wyrównać. Wstawić do zamrażarki do lekkiego zmrożenia. W na wpół zamrożony tort wcisnąć część bezików, pozostałe pokruszyć i wyspać na wierzch, lekko wgnieść w tort. Ponownie umieścić w zamrażarce na 2 – 3 godziny, podawać z posiekanymi zamrożonymi lub świeżymi truskawkami.

Tort jest idealny do krojenia prosto z zamrażarki w 1 – 2 dniu, po kilku dniach nalezy go wyjąć z niej 30 – 45 minut wcześniej, by ładnie się kroił.

Smacznego :-).