Sernik z malinami

Żegnamy już wakacje, ale z pewnością nie żegnamy jeszcze lata :). Maliny u mnie w ogródku są w pełni owocowania, wykorzystuję je do porannych płatków, do wypieków i deserów, robię soki na zimę. Powstał też najwspanialszy sernik z malinami bez pieczenia, z dużą ilością malin, na chrupiącym spodzie z nutelli i sucharków. Dla mnie rewelacyjne połączenie, wspaniały smak, do którego na pewno z chęcią wrócicie :).

Składniki na chrupiący spód:

• 150 g sucharków
• 240 g nutelli, w temperaturze pokojowej

Sucharki umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia. Część sucharków pokruszyć na pył, a część pozostawić w postaci większych okruchów lub kawałeczków, które pozostaną chrupiące. Wymieszać dokładnie z nutellą, do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę sucharkową przełożyć na spód formy, wyklepać z niej spód, lekko uciskając, by się zbyt mocno nie kruszył podczas krojenia.

Składniki na masę serową:

• 250 ml  (1 szklanka) jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• 1 szklanka śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 10 g (3,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml wody
• 200 g malin

W misie miksera umieścić jogurt grecki, twaróg, cukier puder, wanilię. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Na samym końcu dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód sucharkowy wyłożyć masę serową i wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc. Po tym czasie schłodzony sernik uwolnić z formy a na wierzch wyłożyć gęstniejącą frużelinę malinową. Sernik z malinami można ozdobić bezikami.

Składniki na frużelinę malinową:

• 220 g malin, świeżych lub mrożonych + 80 g malin dodatkowo
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać 220 g malin z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku). Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać resztę malin (80 g), delikatnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

Sernik z malinami przechowywać w lodówce.

Smacznego!