Babeczki bananowe z ananasami i cynamonem

Babeczki hummingbird, które są mini wersją Hummingbird Cake. Babeczki z dodatkiem rozgniecionych bananów, kawałeczków ananasa i cynamonu. Wilgotne, delikatne, mięciutkie i aromatyczne. Ozdobione kremem z serka philadelphia i 'kwiatami’ otrzymanymi z wysuszonego na chipsy świeżego ananasa. Kwiaty z ananasa można również wykorzystać do ozdoby ciasta marchewkowego lub tropikalnego tortu dyniowego. Wyglądają pięknie i są pyszne :-).

Babeczki bananowe z ananasami i cynamonem – składniki na 10 – 12 sztuk:

• 120 g masła
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub odrobina mniej)
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 średniej wielkości banany, rozgniecione
• 50 ml kefiru lub maślanki
• 225 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 5 krążków ananasa z puszki, pokrojonego na kawałki i odsączonego (można użyć świeżego ananasa)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier; utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się po każdym dodaniu. Dodać rozgniecione banany, maślankę – wymieszać szpatułką. Masa może być w tym momencie wyglądać na zwarzoną – nie martwić się :). Dodać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Na sam koniec dodać odsączone kawałeczki ananasa, wymieszać.

Formę o muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta do 4/5 wysokości papilotki (zostawiamy mniej więcej 1 cm od górnego brzegu papilotki), wyrównać.

Piec w temperaturze 165ºC bez termoobiegu, przez około 25 – 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem z serka philadelphia:

• 150 g serka philadelphia, w temperaturze pokojowej
• 50 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 – 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Masło, cukier i wanilię umieścić w misie miksera. Utrzeć do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodawać serek kremowy, w trzech turach, cały czas ucierając.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą okrągłą tylką. Układając tylkę nad środkiem babeczki wycisnąć na nią krem; tak samo postąpić z pozostałymi babeczkami. Ozdobić suszonymi kwiatami ananasa.

Suszone kwiaty z ananasa (20-25 sztuk):

• 1 świeży ananas

Ananasa obrać, wykroić sęki. Pokroić na dość cienkie plasterki (podczas krojenia powinien przez nie prześwitywać nóż). Ułożyć na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i suszyć przez 60 minut w temperaturze 100ºC, w połowie pieczenia odwracając je na drugą stronę, by się dosuszyły. Jeśli po tym czasie nie będą wystarczająco suche wydłużyć czas suszenia. Po wyjęciu z piekarnika kwiaty ułożyć w formie na muffiny lub mini-muffiny, by nadać im ładny kształt. Odłożyć na kilka godzin, do zachowania kształtu (można przez noc).

Smacznego :-).