Babeczki pistacjowe

Pyszne babeczki pistacjowe dla fanów pistacji! Będą też świetnym uzupełnieniem niedoborów tych orzeszków, jeżeli cierpisz na nie, jak i ja, po świętach ;). Babeczki są potrójnie pistacjowe – zmielone pistacje dodajemy do ciasta, krem pistacjowy łączymy z serkiem, a posiekane pistacje służą nam do posypania babeczek. Pięknie się prezentują, są naturalnie zielone, mają lekko cytrynową nutę i skradną Twoje serce od pierwszego kęsa!

Składniki na 10 sztuk.

Składniki na babeczki pistacjowe

• 125 g masła pół kostki o wadze 250 g
• 110 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 150 g mąki pszennej tortowej (typ 450) 1 szklanka o poj. 250 ml
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 6 g
• 60 g zmielonych niesolonych pistacji pół szklanki o poj. 250 ml
• 45 ml mleka 45 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• świeżo otarta skórka z połowy cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Bezpośrednio na utarte składniki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać zmielone pistacje, mleko, ekstrakt z wanilii i skórkę z cytryny, następnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami, ciasta rozdzielić pomiędzy papilotki, nakładając je do około 3/4 wysokości papilotki.

Babeczki pistacjowe piec około 25 minut w temperaturze 170ºC (najlepiej z grzaniem góra-dół i bez termoobiegu) lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Ponadto:

• maliny, około 10 sztuk, na wierzch każdej babeczki
• pokruszone lub posiekane pistacje

Składniki na krem pistacjowy:

• 200 g serka kremowego typu philadelphia (jeżeli lubisz słony posmak w kremie) lub serka mascarpone
• 200 g kremu pistacjowego
• cukier puder, do smaku np. 1-2 łyżki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Serek kremowy i krem pistacjowy umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego, jednolitego kremu. Dodać cukier puder (do smaku, w zależności od słodkości kremu pistacjowego) i ubić.

Wystudzone babeczki lekko wydrążyć w środku (np. przyrządem do wydrążania jabłek lub łyżeczką). Otworki wypełnić kremem pistacjowym, następnie udekorować nim górę babeczek. W krem wcisnąć po malinie i posypać pokruszonymi/posiekanymi pistacjami.

Babeczki pistacjowe przechowywać w lodówce (krem w lodówce zesztywnieje). Wyjąć je na blat około 30 minut przed podaniem.

Smacznego!