Słodki chlebek dyniowy z cynamonem

Słodki chlebek dyniowy (ciasto) z nutą pomarańczową i ze słodką cynamonową spiralką w przekroju. Technika wykonania ciasta jest bajecznie prosta: po wyrośnięciu ciasto drożdżowe wałkujemy na placek, posypujemy cynamonem z cukrem i zawijamy. Tak przygotowany słodki chlebek dyniowy z cynamonem odstawiamy do wyrośnięcia w cieple, którego mam nadzieję tej jesieni nie zabraknie ;-). Wspaniale smakuje z kubkiem ciepłego mleka i z powidłami śliwkowymi. I ten piękny dyniowy kolor… 

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Uwaga: ze względu na różną gęstość dyniowego puree ciasto może wymagać różnej ilości mąki. Moje puree było bardzo gęste (dynia Hokkaido). Jeśli Twoje puree jest rzadkie, odparuj je lub dodaj odrobinę mąki więcej.

Słodki chlebek dyniowy z cynamonem – składniki:

• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 150 ml mleka
• 180 g puree z dyni* (około 3/4 szklanki)
• świeżo otarta skórka z połowy pomarańczy
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 30 g masła

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka, do posmarowania

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o długości Waszej keksówki (aby rolada drożdżowa mogła się do niej swobodnie zmieścić), delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło.

Przygotowany prostokąt posypać cynamonowym cukrem. Następnie zwinąć ściśle wzdłuż dłuższego boku, do otrzymania rolady. Ułożyć je w keksówce o wymiarach 23-25 x 11 cm (wysmarowanej uprzednio masłem i oprószonej mąką pszenną). Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia (podwojenia objętości). Po wyrośnięciu a przed samym pieczeniem chlebek posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec około 25 minut (piekłam z termoobiegiem, ale można i bez niego). Wyjąć, przestudzić.

Nadzienie cynamonowe:

• 1/3 szklanki miałkiego brązowego cukru
• 2 łyżki zmielonego cynamonu

Brązowy cukier wymieszać z cynamonem, odłożyć.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego :-).