Drożdżowe supełki cynamonowo-kardamonowe

Drożdżowe supełki cynamonowo-kardamonowe to coś dla miłośników miękkich, maślanych wypieków z dużą ilością aromatycznych przypraw. Delikatne ciasto drożdżowe kryje w sobie nadzienie z brązowego cukru, cynamonu i kardamonu, a dzięki charakterystycznemu zaplataniu i zwijaniu w supełki każda drożdżówka wygląda pięknie i efektownie. Po upieczeniu są mięciutkie w środku, lekko chrupiące na brzegach i cudownie pachną cynamonem i kardamonem. To trochę inny wariant popularnych drożdżówek :). Ich formowanie może początkowo wydawać się trochę skomplikowane, ale dzięki instrukcji krok po kroku z łatwością można je przygotować. Można je piec na zwykłej blasze lub w formie na muffiny – wtedy supełki zachowują ładny, zwarty kształt. Oczywiście, najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe :).

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego 3½ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżka o poj. 15 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• ¾ łyżeczki soli 4,5 g
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 80 g masła, roztopionego 5¾ łyżki o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63-73 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 × 36 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło. Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem cynamonowo-kardamonowym (przepis poniżej), przykrywając 2/3 rozwałkowanego ciasta. Następnie ciasto złożyć na trzy części, jak list, dzieląc dłuższy bok (50 cm) na trzy. Po złożeniu otrzymamy prostokąt o wymiarach około 36 × 17 cm. Ułożyć ciasto tak, aby dłuższy bok (36 cm) znajdował się najbliżej nas. Ponownie bardzo delikatnie rozwałkować ciasto, zwiększając długość krótszego boku do około 23 cm. Ostrym nożem pokroić ciasto w poprzek dłuższego boku na paski o szerokości około 3 cm (powinno powstać 12 równych pasków). Następnie każdy pasek delikatnie rozwałkować lub rozciągnąć, by był dłuższy i przekroić wzdłuż na 3 części, pozostawiając jeden z końców nieprzecięty. Paski zapleść w warkocz, a następnie zwinąć w supełki – każdy warkocz zwinąć „na siebie”, zaczynając od nieprzeciętego końca.

Tak przygotowane drożdżówki ułożyć na dwóch blaszkach, wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym lub folią spożywczą, odstawić na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia (lub do podwojenia objętości). Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wyrośnięte drożdżówki wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec około 23 – 25 minut, najlepiej z grzaniem góra-dół. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Nie jest to konieczne, ale upieczone drożdżówki można też polukrować.

grafika wygenerowana przez AI ↓

Składniki na nadzienie cynamonowo-kardamonowe:

• 75 g masła, bardzo miękkiego 5⅓ łyżki o poj. 15 ml
• 125 g jasnego brązowego cukru muscovado 9½ łyżki o poj. 15 ml
• 2 łyżki zmielonego cynamonu 14 g
• 2 łyżeczki zmielonego kardamonu 4 g

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować. Można również wymieszać łyżką lub szpatułką.

Ponadto:

• 1 roztrzepane jajko, do posmarowania 63-73 g

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!