Kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą

Sezonowe kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą :-). Tym razem kruche ciasto z porzeczkami przekształciłam w ciasto z pysznym kruchym migdałowym spodem, by jeszcze bardziej smakowało ze śliwkami!  Prosto i klasycznie.

Składniki na kruchy spód:

• 270 g mąki pszennej
• 100 g zmielonych migdałów
• 150 g masła, zimnego
• 80 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego (8 g)
• kilka kropel ekstraktu z migdałów
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 żółtka

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać zmielone migdały, masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy, sól, ekstrakt z migdałów i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę o wymiarach lub 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 18 – 20 minut, do złotego koloru.

Nadzienie:

• 700 g śliwek, odpestkowanych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Śliwki przepołowić, większe przekroić na ćwiartki. Umieścić razem ze skrobią w naczyniu i wymieszać.

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• pół szklanki płatków migdałów, do oprószenia

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.​​

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć śliwkowe nadzienie (starając się układać śliwki rozcięciem ku górze). Na nie wyłożyć bezę, którą oprószyć płatkami migdałów. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180ºC i natychmiast obniżyć temperaturę do 140ºC (termoobieg). Piec przez około 1 godzinę do momentu kiedy wierzch bezy będzie chrupiący. Kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą wystudzić w stygnącym piekarniku.

Smacznego :-).