Kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą

Sezonowe kruche ciasto migdałowe ze śliwkami i bezą. Tym razem klasyczne kruche ciasto z porzeczkami i bezą zamieniłam w wersję ze śliwkami, a pszenny spód wzbogaciłam mielonymi migdałami, które wspaniale komponują się z owocami. Prosto, klasycznie i przepysznie – idealnie na jesienne popołudnie!

Składniki na kruchy spód:

• 270 g mąki pszennej
• 100 g zmielonych migdałów
• 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego (8 g)
• kilka kropel ekstraktu z migdałów
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 żółtka, z dużych jajek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać zmielone migdały i masło, a następnie szybko posiekać nożem, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy, sól i ekstrakt migdałowy, po czym szybko zagnieść ciasto (można również przygotować je w malakserze). Uformować kulę (ciasto będzie klejące, dlatego warto oprószyć je mąką), owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30- 60 minut.

Formę o wymiarach 34 × 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto przełożyć na papier i, co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by ciasto się nie kleiło, dokładnie wylepić nim spód formy. Wyrównać powierzchnię i lekko ponakłuwać widelcem. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez około 18-20 minut, aż spód nabierze złotego koloru.

Składniki na nadzienie:

• 700 g śliwek, odpestkowanych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Śliwki przepołowić, większe przekroić na ćwiartki. Umieścić razem ze skrobią w naczyniu i wymieszać.

Składniki na bezę:

• 4 białka, z dużych jajek
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• pół szklanki płatków migdałów, do oprószenia

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i rozpocząć ubijanie. Gdy lekko się spienią, dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Na podpieczony spód (może być jeszcze gorący) wyłożyć śliwkowe nadzienie, starając się układać śliwki rozcięciem ku górze. Na wierzchu rozprowadzić bezę i posypać ją płatkami migdałów. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, a następnie natychmiast obniżyć temperaturę do 140°C (termoobieg). Piec przez około 1 godzinę, aż wierzch bezy będzie chrupiący.

Kruche ciasto migdałowe ze śliwkami i bezą pozostawić do wystudzenia w stygnącym piekarniku.

Smacznego!