Niebo w gębie

„Niebem w gębie” lub po prostu „niebem” nazywano to ciasto jeszcze w ubiegłym stuleciu. Dziś być może nazwa byłaby inna, bo przecież każdy z Was ma swoje ulubione ciasto, które zasługuje na takie miano ;). Ten wypiek pokazuje, jak zmieniają się czasy, również w kulinariach. Dwa blaty kruchego ciasta przełożone szarlotkowym nadzieniem jabłkowym i maślanym kremem orzechowym, a całość zwieńczona czekoladową polewą. W oryginale powinna być prosta, przygotowana na maśle, mleku i kakao, ale nie mogłam się powstrzymać i zastąpiłam ją czekoladowym ganache.

Może macie taki sam przepis na „niebo w gębie” w zeszytach Waszych mam? Czy wciąż chętnie wracacie do tego ciasta? A jeśli widzicie je po raz pierwszy, czy może być lepsza pora na jego przygotowanie niż jesień? 🙂

Składniki na kruche ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 250 g masła, schłodzonego
• pół szklanki cukru pudru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać masło i szybko posiekać nożem, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka i cukier, a następnie szybko zagnieść ciasto (można również przygotować je w malakserze). Uformować kulę, podzielić ją na dwie równe części i każdą spłaszczyć. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Blachę o wymiarach 25 × 36 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na wielkość formy. Przełożyć do blachy i wyrównać palcami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.

Powinniśmy otrzymać dwa kruche blaty.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
• 150 g cukru
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej (77g)

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na grubych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny i wymieszać. Podgrzewać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek. Na sam koniec wsypać galaretkę (proszek) i wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia.

Składniki na maślany krem orzechowy:

• 250 g orzechów włoskich
• 250 ml mleka
• 250 g masła
• 150 g cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy zmielić w malakserze na mąkę, zalać mlekiem i zagotować. Gotować przez chwilę, mieszając, aż masa orzechowa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.

Masło i cukier umieścić w misie miksera. Ucierać do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Stopniowo dodawać wystudzoną masę orzechową, w trzech turach, za każdym razem ucierając do połączenia składników.

Składniki na polewę czekoladową:

• 90 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 90 g czekolady deserowej

W garnuszku umieścić śmietankę kremówkę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić.

Wykonanie:

Jeden z upieczonych kruchych blatów pozostawić w formie. Wyłożyć na niego wystudzone nadzienie jabłkowe i wyrównać. Przykryć drugim kruchym blatem, lekko i ostrożnie dociskając. Na wierzchu rozprowadzić masę orzechową i wyrównać. Schłodzić w lodówce.

Na schłodzone ciasto wylać polewę czekoladową, wyrównać i ponownie schłodzić.

Ciasto „Niebo w gębie” najlepiej podawać chwilę po wyjęciu z lodówki, gdy masa orzechowa nieco zmięknie.

Uwaga: do kremu maślanego można dodać około 2 łyżek alkoholu, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.

Smacznego!

Źródło przepisu – Magiel Kuchenny.